RECETAS DE VERDURAS Y HORTALIZAS III

77) CHAMPIÑÓN CON TOMATE Y PIMIENTOS

Ingredientes: 1/2 kilo de champiñón, 250 gr. de tomate, 200 de pimientos, tomillos y sal, aceite para freír.

Se fríe el pimiento a trozos, una vez bien frito se añade el champiñón, frito éste se agrega al tomate hecho pasta. Una vez todo frito se puede servir o bien caliente o bien frío. Se aliña con un poco de tomillo.

78) COLIFLOR REHOGADA

Ingredientes: 1 coliflor mediana, 10 almendras, ñoras y ajos. Una vez cocida la coliflor. Se fríen los ajos, almendras y ñoras en trocitos y con todo ello se marea la coliflor procurando que se mantenga no muy desecha. La misma receta sirve para la col.

79) CHAMPIÑÓN RÁPIDO

Ingredientes: 1/2 kilo de champiñón, 6 ajos grandes, un ramillete de perejil, aceite y sal.

Se fríen los ajos, se pica el perejil y en todo esto se fríen los champiñones hasta que estén a punto (no es necesario cocerlos previamente).

80) CEBOLLAS FRITAS

Ingredientes: 1/2 kilo de cebollas, leche y harina para rebozar, aceite y sal.

Se escogen las cebollas redondas de tamaño medio y se cortan en rodajas muy finas. Se sueltan los anillos (separando las partes del centro). Se pasan por leche y luego por harina y se fríen en aceite muy caliente. Se les pone un poco de sal.

81) ESPÁRRAGOS (Receta rápida)

Ingredientes: 1 manojo de espárragos, de 6 a 8 ajos, aceite y sal. Los espárragos tiernos, se hierven enagua y una poca de sal. Luego se pasan por la sartén con aceite y los ajos en rodajitas.

82) ACELGAS CON PIÑONES

Ingredientes: 1 kilo de acelgas, 1 cucharada de harina, unos ajos, aceite, sal y un puñado de piñones.

En una sartén se fríen los ajos y la harina se tuesta, luego se añaden los piñones y finalmente se agregan las acelgas cocidas rehogándolas un rato.

83) PISTO VEGETAL

Ingredientes: 10 gr. de pimientos, 150 gr. de calabacines, 150 gr. de tomates, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 patatas medianas, aceite y sal.

Se cortan por la mitad y se vacían los calabacines y los pimientos, se añaden los tomates pelados y troceados, se cortan y fríen las cebollas ligeramente, se pone todo a la olla a presión con cuatro cucharadas de aceite y los ajos al fuego. Se añaden las patatas cortadas en rodajas finas y se cuece todo.

84) REMOLACHA REHOGADA

Se cuecen las remolachas con los tallos y cuando están tiernas se pelan y se cortan a cascos finos. Después se le pican unos ajos muy menudamente y todo se fríe en aceite, cuando ya va tomando el gusto se les añade perejil picado y una poca de pimienta blanca.

85) SETAS CON TOMATE

Ingredientes 1/2 kilo de setas, salsa de tomate, aceite.

Limpias y troceadas las setas, se fríen en compañía de una salsa de tomate, preparada de antemano y pasada por el tamiz para quedar más fino.

Se puede añadir también a las setas los tomates partidos de dos en dos y freírse con ajo picado.

86) PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes: 6 pimientos grandes, 200 gr. de arroz, 100 gr. de sofrito de tomate, dos cebollas, mantequilla, aceite y sal.

Se cortan los pimientos por la mitad y se vacían, se ponen en la sartén untada previamente con mantequilla, se prepara el arroz con el sofrito de tomate y las cebollas se echan con caldo vegetal y se cuece, después se rellanan los pimientos de la sartén se pone un dedo de caldo vegetal con queso rallado y se cuece al horno durante 25 minutos.

87) ALCACHOFAS EN SALSA

Ingredientes: 1 kilo de alcachofas, ajos, carnita, salsa española al gusto, tomillo.

Se le quita a las alcachofas la parte dura, se cuecen con algo de sal en escasa cantidad de agua con un poco de tomillo como condimento. Luego se separan del caldo y se cubren con la cantidad de salsa que gusten, los ajos y canuta picada.

88) COL LOMBARDA

Ingredientes: 1 col lombarda grande, 1 cebolla, 2 manzanas, zumo de media naranja y su cáscara, pimienta en grano, piñones, vino blanco sin alcohol y sal.

Se limpia la col y se parte en 4 ó 6 partes procurando cortar las hojas unidas al tronco para que no se deshoje la col. Se pica la cebolla en tiras finas y las manzanas en láminas delgadas. Se pone todo en la olla junto con los piñones, muy poca agua, uno chorreada de aceite, el zumo de la media naranja y su cáscara, el vino sin alcohol, la sal y pimienta. Se deja cocer hasta que esté todo bien tierno y el caldo muy trabado.

89) COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 cucharada sopera de harina, 50 gr, de mantequilla y 250 gr. de coles de Bruselas.

Se ralla la cebolla y se sofríe en la mantequilla. Cuando está dorada se le mezcla la harina y luego se la agrega una poca de agua y las coles y se deja cocer todo procurando que el caldo se evapore hasta quedar en forma de salsa y que las coles estén muy tiernas.

90) ALCACHOFAS EN SALSA DE ALMENDRA

Ingredientes: 1/2 kilo de alcachofas, 15 almendras, 1/2 limón, aceite de oliva, 2 ajos y catchup.

Se cuecen los corazones de las alcachofas y se ponen en una fuente. Aparte se hace una salsa friendo las almendras y pasándolas con la batidora, junto con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, el catchup de tomate y los ajos. La salsa se rocía sobre las alcachofas.

91) ENDIVIAS A LA BELGA

Ingredientes: 6 endivias, 6 conchas de queso emmenthal. Nuez moscada, pita y cebolla y limón.

Se fríe una cebolla cortada muy fina se le añaden endivias limpias y rociadas en zumo de limón y se rehoga todo. Se le añade caldo con la nuez moscada, la pimienta y la sal y se cuecen durante unos 25 minutos. Después se escurren las endivias y se envuelven en la loncha de queso y se ponen a gratinar hasta que estén doradas. Se sirven calientes.

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