POSTRES CON MIJO

BOLITAS DULCES (10 bolas)

Ingredientes:

1 taza de mijo
2 tazas de zumo de manzana casero
1/4 de taza de zumo de remolacha casero
50 g de pasas de corinto
4 cucharadas de almendras molidas
2 cucharadas de miel
Corteza de limón
Coco rallado
Sal

Elaboración:

Lavar el mijo. Colocarlo en una olla junto con los zumos, las pasas, la corteza de limón y una pizca de sal. Cocinar a fuego lento y con difusor durante 30 minutos. Añadir la almendra y la melaza. Mezclar bien todos los ingredientes. Una vez que la preparación esté fría, retirar la corteza de limón y formar las bolas. Rebozar la mitad con almendra molida y el resto con el coco. Dejar reposar en la nevera durante media hora.

Nota: Si el mijo es de hace algunos meses, dejarlo previamente en remojo con los zumos unas horas y luego seguir el mismo proceso de la receta.

MIJO CON COMPOTA DE OREJONES (4-6 personas)

Ingredientes:

1 taza de mijo
1 taza de agua
2 tazas de zumo de pera casero
10 orejones
Canela en rama
Corteza de limón
Sal

Elaboración:

Lavar el mijo y ponerlo en una olla con el agua, el zumo y una pizca de sal; cuando empiece a hervir, cocinar a fuego lento y tapado de 20 a 25 minutos. Mientras tanto, poner los orejones en una olla con una taza de agua, la canela y el limón y cocinar el mismo tiempo que el mijo. Triturar los orejones.

En un molde de pastel, redondo, extender la masa de mijo de forma bien uniforme y poner por encima la crema de orejones.

Decorar con coco rallado o almendras picadas. Servir frío.

Variante: Puede hacerse igual con cuscús o polenta.

Nota: Es un postre-merienda que además de ser muy nutritivo, es rápido y fácil de elaborar.

BUDÍN DE MIjO (4-6 personas)

Ingredientes:

1 taza de mijo
4 tazas de leche de soja
Canela en polvo
10-15 avellanas tostadas
25 g de pasas de corinto
1 yogur
Compota de manzana o pera
Jengibre en polvo
Aceite de sésamo
Sal

Elaboración:

Lavar el mijo y saltearlo con unas gotas de aceite hasta que esté bien dorado. Añadir la leche de soja, una pizca de sal y hervir a fuego lento y tapado durante 10 minutos. Colocar el mijo en un recipiente para horno, añadiendo una pizca de canela, las avellanas troceadas, las pasas y una pizca de jengibre. Hornear a fuego bajo durante 30 minutos.

Servir con la compota de manzana o pera y decorar con el yogur.

TORTITAS DE MIJO (12 galletas)

Ingredientes:

1 taza de mijo
2 tazas de zumo de manzana casero
1/4 de taza de leche de soja
1 cucharada de germen de trigo
25 g de frutos secos triturados (almendras, avellanas, etcétera)
Ralladura de limón
Compota de manzana o de moras
Sal

Elaboración:

Lavar el mijo. Cocinarlo con el zumo de manzana y una pizca de sal a fuego lento y tapado durante 15 minutos. Encender el horno. Añadir la taza de leche y cocinar 5 minutos más. Mezclar con los frutos secos, el germen de trigo y la ralladura de un limón. Dejar enfriar.

Dar forma de galletas y verter sobre ellas un poquitín de la compota escogida. Ponerlas en el horno durante 10 minutos. Gratular 5 minutos y dejarlas reposar en el homo durante 10 minutos una vez apagado.

Servirlas frías.

Nota: Según qué tipo de mijo, necesita más o menos cantidad de agua para cocinarse. Si veis que ha quedado un poco crudo, añadir 1/2 taza más de líquido y cocinar otros 5 minutos.

PASTEL CON CREMA DE CEREZAS (4-6 personas)

Ingredientes:

1 taza de mijo
3 tazas de zumo de manzana casero
3 ciruelas secas
2 peras
1/4 de I de leche de soja
100 g de cerezas
1 naranja
Canela en polvo
Sal Canela

Elaboración:

Lavar el mijo y dejarlo en remojo con el zumo de manzana y una pizca de sal durante 3 horas. Remojar las ciruelas con el zumo de la naranja durante 3 horas.

Cocinar el mijo con el zumo del remojo a fuego lento y con difusor durante 25 minutos. Poner en un molde redondo y dejar enfriar.

Crema: Triturar en el turmix las cerezas deshuesadas y las peras con el zumo de remojar las ciruelas, añadir una pizca de canela, sal y la leche de soja.

Cubrir el pastel de mijo con la crema y decorar con las ciruelas.

Servir frío.

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