CONSEJOS PRÁCTICOS... DE LA ABUELA II
35) Los guisos que hierven
mucho necesitan menos sal que los que se hacen rápidos.
36) En algunas ensaladas, el
limón puede sustituir con ventaja al vinagre de manzana, basta con unas
gotas.
37) Al hacer las conservas
no tapar los tarros completamente hasta que hayan transcurrido seis días y
sobre todo no tapar si el dulce conservado aún guarda un poco de calor.
38) Para ablandar una media
luna o un suizo, envolvedlo en papel de seda ligeramente mojado y metedlo en
el horno.
39) Apretando los ajos con
los dedos se sabrá su calidad. Los duros son los que interesan, los blandos
están vacíos.
40) No guisar jamás en
recipientes de alumnio por la cantidad de corpúsculos que arrastra, nocivos
para el organismo, tampoco con los de hierro o esmaltados por alterar la
composición química de los alimentos. Los verdaderamente idóneos para
cocinar son las cazuelas de barro o de vidrio refractario, también se puede
admitir la olla a presión de acero inoxidable.
41) Si se abusa de la menta,
se pierde el sabor del plato condimentado.
42) Para hacer unos buenos
crepés dejar reposar veinte minutos la masa antes de hacerlos, batir
nuevamente.
43) Para que salga
fácilmente la piel de las castañas se meten en agua hirviendo unos minutos.
44) Para una besamen
aterciopelada y sin grumos en lugar de cuchara, usar un tenedor con una
patata pinchada en los dientes.
45) Para no lagrimear al
partir la cebolla, sumergirlas 15 minutos antes en agua con sal.
46) Echar una cucharada de
sal o vinagre al cocer los huevos para que no se revienten.
47) Echar leche a la sopa
cuando salga muy espesa y se desee aclarar.
48) A las comidas que no
tengan mucho sabor añadir un poco de orégano o tomillo.
49) No tirar el agua de
cocer las verduras, usarlas para hacer sopa.
50) Si las judías tienen un
color oscuro, se le añade un poco de bicarbonato para que se pongan de mejor
color.
51) Si el tomate frito sale
muy fuerte se le añade azúcar en cantidad moderada.
52) Cuando la leche se nos
corta, puede hacerse requesón.
53) Para que la sal no se
apelmace en el salero, añadirle unos granos de arroz.
54) Los zumos naturales no
se puede dejar más de diez minutos sin tomar porque comienzan a perder las
vitaminas.
55) Para que no tomen mucho
aceite los fritos, se emborrizan en clara de huevo.
56) Un buen detalle para
ligar una salsa, es añadir yemas de huevo o mantequilla o ambas cosas a la
vez, revolviendo con un batidor hasta que todo quede bien mezclado y fino.
57) Las mejores calabazas
son las que tienen la carne amarilla.
58) Las coles conviene
cocerlas en dos aguas sobre todo cuando no son de primavera.
59) Al machacar el ajo, se
echa un poco de sal, así no se escurrirán fuera del mortero.
60) Para que no huela la
coliflor al cocerla, se pone encima de la tapadera de la cacerola donde
cuece un par de cascos de cebolla cruda.
61) Si un guiso se agarra,
se pone el cazo en un recipiente con vinagre y se deja un rato, luego se
cambia de cacerola, sin raspar el fondo.
63) Todas las legumbres
(menos los garbanzos) se ponen a cocer en agua fría, si se les tiene que
añadir agua en la cocción siempre será fría. A las judías se les debe cortar
el cocimiento tres veces con agua fría, necesiten o no más agua, así
quedarán más suaves.
64) Para conservar el
perejil y la lechuga en la nevera se meten en bolsas de plástico cerradas
con un elástico o en un frasco hermético, se conservan más tiempo y más
verdes.
65) Si se le añade un
chorrito de aceite de cacahuete a la pasta de las tartarelas, saldrá más
curruscante.
66) Antes de freír las
patatas y ya peladas se deben poner treinta minutos en agua fría para que
suelten el almidón.
67) Para quitar el olor a
cebolla o ajo de los cuchillos o dedos se mojan en agua lo más caliente
posible y se frotan con posos de café, después se enjuaga y se lava con
jabón normalmente.
Para el olor de las manos
también puede hacerse:
A) Para el olor a ajo se
frotan las manos con unas ramitas de perejil y luego se lavan.
B) Después de lavadas las
manos se frotan con un puñado de sal de mesa.
C) Para el olor a cebolla o
puerro, se frotan las manos con un chorrito de agua de azahar, después se
lavan con agua y jabón.
68) Si se desea rehogar las
verduras con mantequilla, se pone en la sartén primero la verdura y luego la
mantequilla. Si se hace con aceite se pondrá primero el aceite, se calienta
un poco y se echa la verdura.
69) El esmalte de la nevera
se limpia muy bien con agua y polvos de bicarbonato, se enjuaga con un trapo
húmedo.
70) Para que la manzana no
se oscurezca al rallarse se le añade un poco de zumo de limón. |