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AMASAKE

El amasake es un endulzante natural, muy apreciado en la tradición culinaria japonesa, que se obtiene gracias a la fermentación de un cereal, ya sea arroz, avena o mijo, en la que interviene un enzima conocido como Koji Aspergillus aryzae. La participación de este enzima transforma el almidón del cereal en azúcar. A diferencia del azúcar convencional, el amasake tiene dosis bastante apreciables de vitamina B2 y calcio y es tolerado por los diabéticos. Se utiliza para dar sabor a una gran variedad de postres, para untar en el pan o las galletas o para edulcorar frutas y zumos.

 

 

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