VINAGRES

El vinagre es un aderezo ácido usado para aliñar ensaladas y verduras o integrado en salsas y cremas. También sirve para conservar alimentos. Su punto ácido se debe al ácido acético, producto de la transformación del alcohol y sometido a un proceso de oxidación en el que intervienen bacterias de los géneros Mycoderma y Acetobacter. El vinagre clásico es de uva —vinos rancios y jerez—y también se hace de manzana, cerveza, ciruela, arroz o vinagres enriquecidos con estragón o semillas de sésamo. Los vinagres pueden producirse con productos biológicos. Los hay filtrados, transparentes y sin posos, y sin filtrar, con el poso o parte madre.

Además de vinagres aquí descritos existen los vinagres de ciruelas umeboshi, muy apreciados en las gastronomías china y japonesa.

Vinagre de arroz

En la cocina oriental se le conoce como genmai su. Se añade a sopas, verduras, cremas, hortalizas y platos agridulces. Se condimenta con sésamo, rábano o cebolla.

Vinagre de manzana

El vinagre de manzana se elabora a partir de la sidra de manzana, por fermentación del alcohol en ácido acético. Tiene un sabor más suave que el vinagre de uva y más beneficios para la salud. Es rico en oligoelementos y pectinas, favorece la digestión y tiene un efecto laxante y depurativo. El vinagre de manzana se usa para sazonar ensaladas, ensaladillas, verduras, escabeches, marinadas y salsas, por lo que es una buena alternativa al vinagre de uva.

Composición

• Pectinas
• Acido mélico
• Minerales P, Mg, Ca. Fe
• Vitaminas C, B3, E

Propiedades

• Favorece la digestión

• Es útil en trastornos digestivos, diarreas y estreñimiento

• Combate el mal aliento

• Es un apoyo contra la hipertensión

• Alivia los dolores reumáticos

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