SALSAS

Las salsas son ideales para aderezar ensaladas, verduras, pastas y cualquier clase de guiso. Las que aquí recogemos se pueden preparar con productos biológicos y no contener ingredientes animales, a excepción, en algunos casos, del huevo.

Salsa mayonesa

Elaboradas con o sin huevo, más aceite de oliva o de girasol, se utilizan para condimentar ensaladas, verduras, ensaladillas, tortillas y guisos diversos.

Salsa pesto

Es la salsa preferida por los italianos para condimentar los platos de pasta. Se elabora básicamente con albahaca, aceite de oliva, piñones y ajo. Existen muchas variedades regionales, como el pesto genovés, el rosso o el siciliano.

Salsas de soja y tamari

Es una salsa muy apreciada en las gastronomías japonesa y china. Se obtiene de las semillas de la soja, más trigo, agua y sal, y después se mantiene en fermentación láctica durante ocho meses. Tiene un color pardo oscuro, una consistencia pastosa y un sabor salado. Se ofrecen diversas variedades, como la salsa shoyu, de consistencia más líquida, o el tamari, que precisa de una fermentación mucho más prolongada —de hasta 18 meses. Las salsas de soja y tamari se utilizan para sazonar caldos, cremas, sopas, verduras y cereales, así como para acompañar platos de pescado.

Salsas de tomate

La salsa de tomate es indispensable en la cocina europea. En platos de pasta, arroz o verduras, la salsa de tomate se usa también en sofritos y en otros guisos. Es un alimento mineralizante con menos grasas y sal que otros tipos de salsas. Hay otras variedades de tomate concentrado, triturado y endulzado, como los ketchups.

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