ESPECIAS CONDIMENTOS E
HIERBAS AROMÁTICAS II
GENGIBRE
Es una planta tropical.
Ha sido extensamente cultivada desde tiempos remotos. La parte empleada son su
rizomas que se forman bajo el suelo. Tiene cualidades descongestionantes y
aromatizantes por lo que se emplea en cocina. De él también se extrae una
cerveza.
HINOJOS
Sus hojas se emplean para
sopas, salsas y ensaladas. También se emplean las semillas por su cualidad
aromatizante parecida a la del anís.
HINOJO MARINO
Nativo en los
alcantilados. Sus hojas son carnosas y aromáticas cuando están tiernas tienen un
sabor salado y se emplean en ensaladas una vez hervidas
LAUREL
Es un árbol del que se emplean sus hojas para aromatizar guisos.
MALAGUETA
Pequeño árbol tropical
cuyas boyas inmaduras y secadas proporcionan la especia llamada pimienta
inglesa.
MEJORANA
De la región
mediterránea. Se recogen las hojas o bien la planta entera en verano después de
la floración. Las hojas se utilizan para sopas, estofados, etc. cortadas,
trituradas o en polvo. Se comercializa también junto con otras hierbas y sirven
de condimento.
MELISA
Tiene un aroma de limón
cuando se machacan sus hojas y también su sabor es de limón.
MENTA
Se utiliza como
condimento de sabor muy agradable y refrescante por tener cualidades contra la
indigestión. La menta verde se emplea para hacer una salsa conocida en algunos
países europeos.
MOSTAZA NEGRA
Procede de la Europa
templada, se emplean las semillas que se usan junto con las de la Mostaza blanca
en forma de polvo para elaborar varios condimentos como puede ser la mostaza
inglesa o mostazas continentales.
NUEZ MOSCADA Y MACIS
Son dos productos de un
mismo árbol, su fruto carnoso se abre cuando está maduro y deja al descubierto
los macis, cubierta carnosa de color escarlata que es donde se encierra la
semilla, la nuez moscada.
El macis cuando está seco
es aplanado. Se usa para aromatizar salsas Ketchups. La nuez moscada se vende en
forma de polvo o entera, se utiliza para aromatizar platos dulces, en particular
los que se preparan a base de leche.
ORÉGANO
Se emplean en
condimentos. Acompañan bien en ensaladas y gazpachos. Es ingrediente de las
Pizzas.
ORTIGA MAYOR
Es una planta conocida
que tiene un número sorprendente de propiedades útiles. Sus hojas tiernas se
emplean a modo de espinacas cuando la planta está tierna, por lo general se toma
en forma de puré y su sabor es un poco terroso. Hay una receta escocesa de
pudding de ortiga mayor que se hace con puerros o cebollas, col y arroz hervido
en un saquito de muselina con mantequilla y caldo vegetal.
PIMIENTA
Entre los méritos de Alejandro Magno, está él haber introducido en Europa la
pimienta blanca. En los libros sagrados de la India se habla de las propiedades
curativas de la especia. Se cultiva en India, Indochina y Centroamérica. La
pimienta era tan importante entre los pueblos de la antigüedad que se empleó de
moneda. Tiene propiedades estimulantes y digestivas.
RÁBANO PICANTE
De él se hace una salsa
que sirve de acompañante a otros platos. Sus raíces también se muelen y hace
polvo y luego se hierven en vinagre y leche es una salsa blanca, punjante y de
aroma característico.
REGALIZA
Se cultiva por sus
rizonas y raíces que a veces son masticadas, una vez secadas, pero que se
emplean mayormente en forma de polvo o de extracto liquido para hacer caramelos,
bebidas, pastillas y jarabes para la tos. Tienen propiedades medicinales y
también se emplea como aromatizante para neutralizar ingredientes de aroma menos
agradable.
ROMERO
Propio de la región
mediterránea, da un sabor pronunciado tirando a amargo.
SALVIA
Se suele vender tanto
fresca como seca y la única parte útil es la hoja. Se emplea en sopas y salsas.
SEVISTICO
Antiguamente se empleaba
como, hortaliza (blanqueado como el apio) en infusión.
TOMILLO
Es una de las hierbas más
populares para aromatizar sopas, estofados y salsas. Puede acompañar a
tortillas. Se recolecta en verano.
VAINILLA
Su plante es una orquídea
trepadora de América Central. Las vainas son de color negro y muestran en su
superficie cristales visibles que son la vainilla. Se usa para aromatizar toda
clase de productos de confiteria en forma de esencia de vainilla. Actualmente se
fabrica vainilla de forma sintética.
ZURRÓN
Antiguamente se cultivaba
para utilizarlo como hortaliza (como espinacas). Sus hojas son carnosas, en
forma triangular. |