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QUINOA

La quinoa, Chenopodium quinoa, no es un cereal, sino una planta de la familia de las quenopodiáceas, originaria del antiplano andino de Bolivia y Perú, cuyos granos se utilizan como alternativa al trigo. Son semillas de sabor neutro, pero de un alto valor nutritivo, consideradas más digestivas que las legumbres, con un gran contenido en proteínas, por lo que se indica como complemento a dietas vegetarianas estrictas. Combina bien tanto con alimentos dulces como salados y se suele emplear como alternativa al arroz y a la sémola de trigo. La quinoa carece de gluten, por lo que puede ser consumida sin problemas por enfermos celíacos. Se utiliza como acompañamiento en platos de verduras, para decorar ensatadas, para rellenar hortalizas o para añadir en mueslis. Con la harina de quinoa se preparan panes, pastas, pasteles, galletas y cremas.

 

Composición

• Calorías 341

• Proteínas 14 g

• Hidratos de carbono 68 g

• Grasas 5 g

• Vitaminas B, C y E

• Minerales Fe, Ca

 

Propiedades

• Supone un aporte proteínico, recomendado en la infancia

• Favorece la digestión

• Tolerado por los alérgicos al gluten

• Ideal para completar las dietas vegetarianas

 

 

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