PASTAS

Las pastas alimenticias son una de las formas más sabrosas de tomar los cereales. Su origen está en China y se cree que fueron traídas a Europa por Marco Polo, pero sin duda ha sido en Italia donde se han desarrollado en todo su esplendor para convertirse en un arte culinario.

Las pastas se preparan con harinas o sémolas, sobre todo de trigo duro, y en menor medida con cereales como la espelta o el kamut, mezcladas con agua potable de calidad y sometidas a un proceso de desecación. El mundo de las pastas, basado en la tradición artesana, ha alcanzado altas cotas de inventiva y originalidad, como lo demuestra la variedad de formas, colores y sabores que presentan. Tallarín, espagueti, fetuchini, tagliatelle, tagliolini, tonarelli, rigatoni, ravioli, espiral, macarrón, lasaña... son sólo algunas de las muchas presentaciones de las pastas. Algunas se enriquecen con añadidos vegetales a base de espinaca, perejil, tomate o zanahoria, que les dan colores y sabores específicos.

Son ricas en calorías, hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, mientras que su contenido en grasas es bajo y nulo el de colesterol. Son un alimento nutritivo y energético muy adecuado durante las etapas de crecimiento y en dietas para deportistas.

Como todos los productos elaborados con harina, contienen gluten, pero existen variedades de pasta que no lo tienen y que son aptas, por tanto, para el consumo por celíacos.

Una vez más hemos de diferenciar entre pastas blancas o refinadas y pastas integrales y semiintegrales. La pasta integral, elaborada con harinas de trigo integral, conserva los nutrientes de la cáscara y del germen y, en muchos casos, la harina ha sido molida con métodos artesanales.

Las pastas se toman hervidas, en gratinados, sopas, ensaladas y como acompañamiento de diversos platos.

Composición

Pasta blanca / Pasta integral

• Calorías 373 / 343

• Proteínas 12 g / 15 g

• Hidratos de carbono 82 g / 64 g

• Grasas 2 g / 3 g

• Fibra 0 g / 8 g

• Minerales: K, Mg, Ca, Fe

• Vitaminas: 63, B-j, 62, A, E

Propiedades

• Aporte nutricional y energético

• Facilita la digestión

• Suave efecto laxante

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