MAÍZ

El maíz, Zea mays, es una gramínea originaria del centro y sur de América, de la cual se han hallado indicios de cultivo de más de cinco mil años de antigüedad. Hoy día es el tercer cereal más cultivado en el mundo y se ha erigido en ingrediente básico de la alimentación de muchos pueblos. Existen centenares de variedades de maíz, que se distinguen por su sabor y por su color. Entre ellas destacan el maíz dulce, que se suele consumir fresco o enlatado, el maíz cristalino, que se emplea en harinas, sémolas o papillas y el maíz reventón, destinado a la elaboración de palomitas. El maíz es rico en fibra e hidratos de carbono y es el único que aporta betacaroteno. Los granos de maíz se comen en ensaladas y verduras, crudos y hervidos, para decorar guisos, o bien la mazorca asada. En forma de copos o palomitas tiene un menor valor nutricional. Con la harina se preparan panes y pasteles.

Composición

• Calorías 333

• Proteínas 9,2 g

• Hidratos de carbono 65,2 g

• Grasas 3,8 g

• Fibra 9,2 g

• Minerales P, Mg, Mn, Fe, Zn

• Vitaminas B3, A, betacaroteno

• Ácidos grasos poliinsaturados

Propiedades

• Es un aporte proteínico, que lo hace ideal en las etapas de crecimiento y para el deporte

• Tiene un efecto depurativo

• Favorece la digestión

• Es ideal para los alérgicos al gluten

• Reduce los niveles de colesterol

• Favorece la formación de los músculos
 

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