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VITAMINA A La vitamina A —retinol— desempeña una función primordial en la vista. Participa en la síntesis de un pigmento fotosensible, la rodopsina, del que depende la adaptación de la vista a la oscuridad. La vitamina A, como tal, sólo se encuentra en productos de origen animal, ricos en grasas saturadas, pero también puede ingerirse y sintetizarse por el organismo a partir de carotenoides vegetales contenidos en determinadas hortalizas como la zanahoria y la calabaza. Los betacarotenos actúan como precursor de la vitamina A y ejercen una acción antioxidante que impide la acción de los radicales libres. La vitamina A se acumula en el hígado y, en mucha menor medida, en la retina, los pulmones y los riñones. El aceite de hígado de bacalao es la fuente más importante de vitaminas A y D. Se utiliza como suplemento dietético en perlas, para favorecer los procesos de calcificación ósea y en etapas de crecimiento.
Funciones • Participa en la detección de la luz por las células de la retina y favorece la visión nocturna • Es necesaria para el crecimiento y el desarrollo del esqueleto, pues favorece la mineralización de la matriz ósea • Es necesaria para preservar la salud de las membranas que recubren el estómago, los intestinos y las vías urinarias • Participa en la formación de enzimas y hormonas suprarrenales y sexuales •
Contribuye en el desarrollo normal de la dentadura
Síntomas de déficit • Resecamiento de la piel • Caída del cabello • Pérdida de visión nocturna • Menor resistencia a las infecciones
Fuentes • Hígado de bacalao • Zanahorias • Vegetales verdes como las espinacas, acelgas y endibias • Albaricoques • Calabaza, boniato y tomate • Algas dunaliella
Necesidades medias 800 mcg/día para la mujer adulta y 1.000 mcg/día para el varón adulto |
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