RECETAS
CON TRIGO
El pan
nuestro de cada día...
Dice la
milenaria medicina china que el trigo calma el espíritu.
Si bien
su principal utilización está en la elaboración del pan, también lo encontramos
en tortas, papillas, galletas, copos, sémolas, pastas, etc. Tradicionalmente, la
forma de consumir el trigo era en grano, tanto para hacer sopas, guisos,
potajes, enriquecer ensaladas o para combinar con el arroz. Actualmente su uso
en grano ha caído casi en desuso tal vez debido a su larga cocción y al
desconocimiento de usarlo de otras forma que no sea en harina o copos.
El trigo
contiene todas las sales minerales conocidas así como numerosos oligoelementos y
es muy rico en vitamina A y B.
El trigo
es nuestro cereal por excelencia; tanto es así que la historia del trigo está
presente en la historia de la humanidad.
Una forma
muy fácil de consumirlo es germinado o mezclado con arroz. Recordad que el grano
de trigococido hay que m asticarlo muy bien, si no puede ser algo pesado.
Para
cocinarlo dejarlo previamente en remojo, lo ideal son veinticuatro horas. Luego
poner el triple de agua y cocinar a fuego lento y tapado durante una hora.
PLATO
ESPECIAL DE TRIGO CON ARROZ (MOCHI) (6 bolas)
Ingredientes:
1 taza de
trigo
1 taza de
arroz
3 tazas
de agua
6 cm de
alga kombu
5-7
nueces
Sal o
tamari
Elaboración:
Lavar el
trigo y dejarlo en remojo con el doble de agua durante toda una noche. En una
olla a presión, poner el arroz y el trigo con una pizca de sal, el trozo de alga
kombu y el agua. Cocinar durante una hora a fuego lento y con difusor. Triturar
los cereales cocinados con un palo de mortero o un palo especial para machacar
mochi, hasta que se hayan deshecho los granos. Hay que triturarlos de forma muy
enérgica durante unos 20 minutos.
Con una
mano humedecida y la otra seca, formar bolas aplanadas. Pincelar una sartén y
pasarlas por las dos caras hasta que queden ligeramente doradas. Aparte, tostar
las nueces y triturarlas; agregar una pizca de sal o tamari y unas gotas de agua
hirviendo, y seguir mezclando hasta que quede una pasta cremosa. Rebozar el
mochi con esta crema.
Nota: Es
un plato muy energético, por lo que no es recomendable tomarlo por la noche. En
Japón, el mochi lo trituraban los hombres, pues así salía más compacto, y tanto
al comerlo como al machacarlo, ayuda a potenciar el hará y a dar buena
elasticidad a los músculos.
PAPILLA
PARA NIÑOS (2 personas)
Ingredientes:
1 taza de
copos de trigo
2 tazas
de agua
1 taza de
leche de soja
2
cucharaditas de semillas de sésamo
2
cucharaditas de puré de almendras
Elaboración:
Tostar
los copos junto con las semillas en una olla a fuego lento durante 2 ó 3
minutos; ir agregando el agua y la leche, removiendo sin parar, hasta que se
obtenga una papilla. Endulzar con el puré de almendras.
Variante:
Si se desea más blanda, en vez de tostar los copos, dejarlos en remojo con un
poquitín de leche de soja durante 20 minutos y, luego, cocinarlos.
ENSALADA
DE TRIGO (2-3 personas)
Ingredientes:
1 taza de
trigo (remojado durante 24 horas)
3 tazas
de agua
6 cm de
alga kombu
1 manzana
roja
1 tallo
de apio
1 manojo
de berros
Un puñado
de nueces picadas
Salsa:
1
cucharada de aceite
1
cucharadita de vinagre
1
cucharadita de melaza
1 diente
de ajo rallado
1
cucharadita de perejil picado
unas
hojas de menta fresca
sal
Elaboración:
Cocinar
el trigo con el agua, el alga kombu y una pizca de sal durante 1 hora en olla a
presión (dependiendo de las clases de trigo, el tiempo de cocción es más o menos
prolongado). Dejar enfriar. Mientras tanto, pelar la manzana y cortarla en
rodajas, ponerla en una ensaladera y agregar el apio cortado en trozos finos,
los berros enteros y las nueces picadas. Mezclar bien todos los ingredientes,
junto con el trigo, y verter el aderezo sobre ellos.
Para la
salsa: Poner todos los ingredientes en un frasco con tapón y agitar bien.
CORAZONES
DE TRIGO (4 personas)
Ingredientes:
2
cucharadas de judías azukis
2
cucharadas de trigo (24 horas en remojo)
6 cm de
alga kombu
1 taza de
arroz
4
cucharadas de sémola de arroz
1/2 taza
de castañas pilongas (opcional)
2 tazas y
1/2 de agua
Sal
Molde en
forma de corazones
Elaboración;
Dejar las
azukis en remojo con alga kombu durante 6 horas; remojar aparte las castañas
durante 3 horas. Colocar en una olla a presión todos los ingredientes excepto la
sémola. Añadir una pizca de sal y cocinar durante una hora y media a fuego lento
y con difusor.
Abrir la
olla y añadir la sémola. Remover y triturar con el tenedor hasta obtener una
masa. Enharinar una superficie (mármol, madera, etcétera) y extender la masa.
Cortarla con el molde, formando corazones. Una vez hechos los corazones,
ponerlos en una margarita o recipiente para hacer al vapor, y cocinarlos durante
15 minutos. Servir acompañado de verduras o ensalada.
Nota: Es
un plato muy energético y calórico. Ideal para invierno.
ENSALADA
VERANIEGA (4 personas)
Ingredientes:
2
cucharadas de trigo (en remojo 24 horas)
1 taza de
agua
1
cucharada de granos de alfalfa
1 puñado
de alfalfa germinada
2 tomates
1/2
lechuga pequeña
semillas
de sésamo
Salsa:
50 g de
garbanzos cocinados
1/4 de
cebolla rallada
vinagre
un
poquito de mostaza
aceite de
oliva
un
poquito de agua
sal
Elaboración:
Cocinar
el trigo en olla a presión con el agua y una pizca de sal durante 1 hora. En una
ensaladera, poner el trigo, los granos de alfalfa, la lechuga y los tomates
troceados, la alfalfa y mezclar bien. Añadir la salsa y volver a mezclar.
Decorar con las semillas de sésamo.
Para la
salsa: Triturar bien todos los ingredientes y verter sobre la ensalada o bien
servir aparte.
|