RECETAS DE VERDURAS Y HORTALIZAS II
59)
CALABACINES RELLENOS
Ingredientes: 1 kilo de calabacín, 200 gr. de tomate, 3 pimientos, 150 gr. de
cebolla, ajos y queso rallado junto con un poco de pan.
Se parte
por la mitad y a lo largo y se cuecen unos minutos en agua sal, se ahuecan con
una cuchara y se reserva. Aparte se hace un sofrito con el calabacín sobrante,
el tomate, pimientos, cebolla y ajos. Se rellena el calabacín con esa mezcla, se
le espolvorea con queso rallado y pan, se mete en el horno para gratinar.
60) COLES
DE BRUSELAS A LA CREMA
Ingredientes: 1 kilo de coles de bruselas, 50 de mantequilla, 1/2 litro de
leche, 1/2 litro de nata, sal y pimienta blanca.
Se cuecen
las coles durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. .Se escurren y se ponen
a cocer con la leche durante media hora a fuego lento. Se separa del fuego y se
añade la mantequilla y la nata. Se sazona con sal y pimienta.
61)
JUDÍAS VERDES REHOGADAS CON CEBOLLA
Ingredientes: 1/2 kilo de judías verdes, 250 gr. de cebolla, una cucharadita de
harina, vino sin alcohol, sal y pimienta.
Se cortan
y cuecen las judías, aparte se ralla la cebolla y se fríe en aceite, agregándole
una cucharadita de harina y un pico de vino sin alcohol, sal y pimienta a gusto,
mareando finalmente las judías.
62)
JUDÍAS VERDES CON PATATAS REHOGADAS
Ingredientes: 1/2 kilo de judias verdes, 1/2 de patata, unos tres ajos, vino sin
alcohol y sal.
Se cortan
las judías a cuadritos y se cuecen con las patatas cortadas también a cuadros.
Aparte se fríen los ajos, se le añaden las judías añadiendo poca sal, vino sin
alcohol y finalmente las patatas.
63)
ACELGAS CON AJOS
Ingredientes: 1 kilo de acelgas, 4 ajos gruesos, ñoras, vino sin alcohol y sal.
Una vez
cocidas las acelgas y escurrido el caldo se ponen en una sartén los ajos y se
fríen junto con unos trozos de pimientos secos (ñoras), se le rocía con un vaso
pequeño de vino, sal y se añaden a las acelgas friéndolas hasta que tomen el
sabor.
La misma
receta sirve para rehogar las espinacas.
64) BUDÍN
DE VERDURAS
Ingrediente: 1/2 kilo de judías verdes, 250 gr. de zanahoria, 250 gr. de
guisantes, 2 huevos y un par de ajos grandes.
Se cuecen
todas las verduras, aparte freímos ajos incorporando después las verduras ya
machacadas con un tenedor, las apartamos y una vez enfriadas le añadimos 2
huevos batidos, llenamos unas flaneras con todo esto y lo cocemos al baño maría,
se sirve bien con salsa de tomate o de mahonesa.
65)
MENESTRA DE ACELGAS
Ingredientes: 1/2 kilo de acelgas, 300 gr. de zanahorias, 300 gr. de patatas,
200 de judías verdes, dos ajos, vino sin alcohol, orégano y aceite.
Se cuecen
las acelgas, zanahorias, judías verdes y patatas. En una sartén se fríen los
ajos, se le añaden las judías verdes, las acelgas y por último las patatas,
finalmente las zanahorias partidas en cuadritos. Se marea con un poco de vino y
en un mortero se machacan ajos y orégano añadiéndolo finalmente a la menestra.
66)
MENESTRA DE CARNITA
Ingredientes: 1 lata de carnita, 1 cebolla grande, 3 tomates, 250 gr. de
guisantes, aceite, tomillo y laurel.
Se fríe
la cebolla y cuando esté lista se le añade la carnita, el tomate sin pepitas ni
piel, y a trozos, se añaden los guisantes, se condimenta con tomillo y laurel.
Sirve
para acompañar a los macarrones e incluso a unos espaguetis.
67) COL
RELLENA
Ingredientes: 1 col mediana, 250 gr. de champiñón, 250 de tomate, 1 taza de
besamel y queso rallado. Aceite y sal.
Se quitan
las hojas manchadas y más externas en la col y se saca el cogollo, quedando así
la col como una cazuelita. Se cuece con agua sal. Mientras tanto preparamos el
relleno friéndo la cebolla, el champiñón y tomate, solo su pulpa, se parte a
trozos. Se rellena la col con el sofrito, se cubre con la besamel, se añade el
queso y finalmente se gratina.
68)
BERENJENA ASADA
Ingredientes: 1 kilo de berenjenas, 465 ajos, perejil, limón y aceite crudo de
oliva.
En una
parrilla se asa la berenjena bien en rodajas o en lonchas. Se aliña con ajo muy
menudito, perejil, limón y aceite crudo.
69)
COLIFLOR EN BECHAMEL CON TOMATE
Ingredientes: 1 coliflor mediana, 1 taza de bechamel, unas cucharadas de puré de
tomate, aceite y sal.
Se cuece
la coliflor cortada, se rehoga y se le añade la bechamel a la que se le habrá
mezclado el puré de tomate. Se puede gratinar con queso.
70)
ALCACHOFAS RÁPIDAS
Ingredientes: 6 alcachofas, una cebolla, 1 apio, vinagre de manzana, orégano,
laurel y aceite.
Se pone a
cocer con uno o dos vasos de agua hasta que se consuma el caldo, previamente
rehogadas las alcachofas a las que se habrán añadido todos los ingredientes. Se
puede servir con unas patatas cocidas y cortadas a cuadritos.
71)
ESPÁRRAGOS VERDES EN SALSA
Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes, unas rebanadas de pan, un diente
de ajo, vinagre de manzana, pimentón, 2 huevos, aceite y sal.
En una
cacerola se pone aceite a calentar, en el que se fríen unas rebanaditas de pan y
un diente de ajo. Se machacan después de un mortero con perejil. En una cacerola
se ponen los espárragos cortados en trozos medianos (unos 3 cm.) se le añade
vinagre de manzana y se rehogan hasta dorarlos, se les agrega pimentón y se Les
cubre con agua (la justa para cubrirla), se les agrega la pasta hecha en el
mortero y se dejan cocer hasta que los espárragos estén tiernos. A la hora de
servirlos se baten los huevos y se les echa a los espárragos sirviéndolos
enseguida.
72)
COLIFLOR AL PEREJIL
Ingredientes: 1 coliflor mediana, un manojo de perejil, una cucharada de
piñones, aceite y sal.
Hervir la
coliflor de tamaño corriente cortada a gajitos con sal y agua necesaria.
Preparar abundante frito de perejil en un poco de aceite, se le añaden unos
piñones y cuando todo está dorado se reparte sobre la coliflor.
73)
ACELGAS A LA CAZUELA
Ingredientes: 1 kilo de acelgas, ajos, perejil, un puñado de almendras, aceite y
sal.
Se cuecen
las acelgas, en una sartén aparte se fríen los ajos y el perejil, luego se le
añaden las almendras y finalmente las acelgas cocidas.
Se puede
variar añadiendo a la fritura una salsa de tomate.
74) PLATO
COMBINADO
Ingredientes: 3 cucharadas soperas de champiñones, ajo, perejil, unas tiras de
berenjenas, de pimiento morrón y cebolla. Sal y aceite.
En el
centro del plato se ponen tas cucharadas de champiñones ya frito con el ajo y el
perejil. Se sirven fríos. A su alrededor se ponen las tiras de berenjena asada,
de pimiento morrón y la cebolla frita en anillos.
75)
PANECILLOS EN SALSA
Ingredientes: ajo, perejil, pan rallado y huevos tantos como el pan admita.
Al pan
rallado se le pica el ajo y el perejil mezclándose los huevos. Todo debe quedar
como una masa jugosa con la que haremos bolitas friéndolas en aceite muy
caliente.
76)
PANECILLOS EN SALSA MAHONESA
Se hacen
los panecillos según la receta anterior. Se ponen a cocer con agua y una ramita
de perejil, cuando están cocidos se le añade muy poco a poco la mahonesa con
cuidado de que no se corte. Se sirve enseguida. |