|
RECETAS DE VERDURAS Y HORTALIZAS I
41)
ACELGAS EN MENESTRA MANCHEGA
Ingredientes: 2 kilos de acelgas, 1 kilo de patatas, 2 huevos, 2 dientes de ajo,
5 cucharadas de aceite, pimienta y sal.
Se dejan
las pencas de las acelgas, se quitan las hebras y se lavan para cortarlas en
trozos pequeños y con el aceite ya caliente se doran, se sacan y se echan los
ajos en el mismo aceite, luego rehogamos las acelgas añadiendo las patatas y
mezclando todo. Se echan los huevos ya batidos revolviendo bien hasta que cuajen
en unos minutos.
42)
VERDURAS ESTOFADAS
Ingredientes: 1/2 Kilo de judías verdes, 1 kilo de guisantes, 1/2 kilo de habas,
1/2 Kilo de patatas, 1 lechuga, 250 gr. de tomate, 250 gr. de cebolla, 4
cucharadas de aceite, ajo, perejil, laurel y pimentón.
Cocer las
habas con poca sal y una rodaja de limón cinco minutos. En otra cacerola sofreír
la cebolla en tiras finas, las judías partidas á lo largo, los guisantes y la
lechuga, se tapa y se deja rehogar, luego añadimos los tomates ya pelados y las
habas, añadiendo 1 diente de ajo, perejil y una punta de laurel, sazonar y poner
a fuego lento, a media cocción añadir las patatas en cuadritos, pimiento y cocer
hasta que todas las verduras estén tiernas.
43)
ACELGAS CON PURÉ DE PATATAS
Ingredientes: 1 kilo de acelgas, 1 kilo de patatas, 4 cucharadas de leche, 3
cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 30 gr. de mantequilla.
Cocer las
acelgas y escurrirlas, igualmente y en cacharro aparte las patatas se pasan por
el tamiz para añadirle la mantequilla y leche, cocer al fuego unos minutos
moviendo continuamente para que no se agarre. Freír el ajo y las acelgas en una
fuente, se ponen las acelgas en montículo y alrededor la guarnición del puré de
patatas.
44)
VERDURAS MOLDEADAS
Ingredientes: 250 gr. de arroz, 250 gr. de coles de Bruselas, 250 gr. de
guisantes, 250 de zanahorias, 50 gr. de mantequilla, 5 cucharadas de aceite, 2
huevos, sal y laurel.
Cocer las
verduras con sal y rehogar con 1 diente de ajo y cuando estén se echan los
huevos y se revuelven con la verdura. Se pone medio litro de agua con la
mantequilla, laurel y sal, cuando hierve se le añade el arroz hasta que cueza.
En un
molde de flan untado de aceite se pone alternativamente una capa de arroz y otra
de verdura, apisonar con una tapa y volver en una fuente redonda adornándola con
coles de Bruselas y zanahorias se sirve aparte una salsa mayonesa (ver el
espacio de salsas).
45)
CALABACÍN AL HORNO
Ingredientes: 6 calabacines, 8 cucharadas de aceite, pan rallado, ajo, sal,
pimienta y perejil.
Se cortan
los calabacines por la mitad, se ponen en una fuente de horno con el corte para
arriba, espolvorear con pan rallado, ajo, perejil y sal. Calentar el aceite y
freír un ajo, se saca y se echa el aceite sobre los calabacines, añadir un poco
de agua y cocer al fuego, cuando hiervan cinco minutos se meten en el horno para
que se hagan y se queden doraditos.
46)
ESPINACAS A LA CREMA
Ingredientes: 3 kilos de espinacas, 25 gr. de mantequilla, salsa bechamel.
Se cuecen las espinacas con sal, pasados diez minutos se escurren y aprietan
para que se les vaya toda el agua, se pican y se ponen con la mantequilla, se
incorpora Vi litro de bechamel, se mezcla bien y se sirve.
47)
COLIFLOR AL AJO ARRIERO
Ingredientes: 1 kilo y medio de coliflor, 4 cucharadas de aceite, 2 ajos, 1
cucharada de perejil picado, pimentón y vinagre de manzana.
Se cuece
la coliflor con poca sal. En una sartén aparte se calienta el aceite y se fríen
los ajos, se sacan al dorarse y se añade el aceite retirado del fuego, el
pimentón y el vinagre de manzana. Se machacan los ajos con la cucharada de
perejil, sazonar. Cuando está hecho una pasta se deslía con 4 cucharadas de
caldo de la coliflor y se vierte sobre la sartén. Se mezclan bien y se vierte la
coliflor bien caliente puesta en una fuente.
48)
JUDIAS VERDES CON MAHONESA
Ingredientes: 1 kilo de judías verdes; 1 kilo de pimientos, 5 cucharadas de
aceite, 250 gr. de tomate, 1 cebolla picada, 1 huevo, 2 cucharadas de vinagre de
manzana.
Se cuecen
las judías con sal, cuando rompen a hervir de nuevo, se les añade una pizca de
bicarbonato. Se cuecen los pimientos y los tomates se cortan en rodajas finas,
aparte se baten las yemas de huevo con sal o unas gotas de limón y con el aceite
se hace la mahonesa añadiendo más cantidad del mismo si es necesario, se le
añade las claras batidas a punto de nieve, se sazona con sal y pimienta y se
cubren ya las judías mezcladas con los pimientos. Se coloca una corona de tomate
alrededor y un puntito de cebolla picada sobre cada rodaja.
49)
JUDIAS A LA CASTELLANA
Ingredientes: 1 kilo de judías verdes, 1/2 kilo de pimientos, 6 cucharadas de
aceite, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de pimentón, perejil.
Se cuecen
las judías con sal, se escurren y reservan. Se asan los pimientos al horno se
quita la piel y se hacen tiritas. Se fríen los ajos y con la sartén aparte del
fuego se añade el pimentón, se echan las judías, los pimientos y se rehogan.
50)
GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes: 250 gr. de tomates, 2 pimientos, 1 ajo, 5 cucharadas de aceite, 1
de vinag4e de manzana, 150 gr. de miga de pan.
En el
almirez se pone el ajo, el pimiento cortado en tiras y un poco de sal; se
machaca todo junto, agregando poco después el tomate cortado en trozos y la miga
de pan mojada y estrujada. Bien mezclado se va agregando aceite poco a poco,
trabajándolo con la mano del mortero como si fuera mahonesa. Cuando haya
absorbido todo el aceite, se aclara en un poco de agua y se vierte sobre un
colador puesto encima de un recipiente hondo y aplastándolo con la seta se va
añadiendo hasta litro y medió de agua fría. Cuando ha pasado todo se agrega el
vinagre, se rectifica de sal y se vierte en la sopera sobre unos trochos de pan.
Se sirve muy frío.
51)
TOMATES RELLENOS A LA ITALIANA
Ingredientes: 12 tomates, 2 huevos duros, 20 gr. de harina, 2 cucharadas de
queso rallado, 30 gr. de mantequilla, 1/2 taza de salsa de tomate, 1/4 litro de
leche, 2 cucharadas de aceite.
Se vacían
los tomates con la punta de un cuchillo y se reserva. Aparte en una sartén con
el aceite, se echa el tomate cuando está desecho se pasa por el tamiz y se hace
una salsa. Con la mantequilla, harina y leche se hace una bésame!, sazonándola
con nuez moscada y pimienta molida, añadiéndole los huevos duros picados, se
rellena con esta salsa los tomates, espolvoreándolos con queso rallado, se ponen
al horno para que se gratine la superficie en breves minutos. Al servirlos se
pone en el fondo de la fuente la salsa de tomate.
52)
BERENJENAS AL HORNO
Ingredientes: 1 kilo de berenjenas, 1 decilitro de aceite, 50 gr. de pan
rallado, ajo, perejil y sal.
Se cortan
las berenjenas por la mitad y se espolvorean de sal dejándolas 15 minutos,
pasada la hora, se escurren y se secan. Con el aceite caliente se rehogan y se
ponen en fuente de horno, se espolvorean de pan rallado, en el que habrá
mezclado, perejil y ajo picado, se rocía con el aceite que sobró de rehogarlas y
se meten al horno hasta que están doradas.
53)
ACELGAS EN ADOBILLO
Ingredientes: 1 kilo y medio de acelgas, 1 decilitro de aceite, 1 huevo duro, 2
cucharadas de vinagre de manzana, una cucharadita de pimentón, miga de pan, ajo
y pimienta.
Ya
partidas y lavada se cuecen las acelgas. Aparte se fríe un diente de ajo, se
saca y se separa del fuego, echando a continuación el pimentón, el vinagre de
manzana y enseguida las acelgas bien escurridas. En un mortero se machacan el
ajo, 2 granos de pimienta y la miga de pan mojada y estrujada, se hecha la pasta
se delía en una taza de agua y se echa sobre las acelgas mezclándolas bien y se
cuecen unos minutos, al servirlo se le echa el huevo duro picado por encima.
54) PUNTA
DE ESPÁRRAGOS A LA CREMA DE QUESO
Ingredientes: 1 kilo de espárragos, 60 gr. de mantequilla, 75 gr. de queso
gruyere rallado, 4 huevos, 2 cucharadas de nata, sal y nuez moscada.
Se cortan
las puntas de los espárragos a unos 6 cm. y se cuecen con sal. En un cazo se
pone la mitad de la mantequilla, se extiende con un dedo y se echan los huevos
cascados y removiendo se cuecen al baño maría, cuando ha espesado un poco pero
sin que cuajen, se añade el queso rallado, la nata, sal y el resto de la
mantequilla, se calienta al baño María y se vierte sobre las puntas de los
espárragos colocados en una fuente, se sirve enseguida.
55)
GUISANTES A LA ESCOCESA
Ingredientes: 1 kilo de guisantes, 2 nabos, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 lechuga,
100 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina y sal.
En una
cacerola se pone la mitad de la mantequilla y se rehoga la cebolla lentamente,
se le incorpora la lechuga picada, los guisantes y se sofríe de 6 a 7 minutos
añadiendo en este punto 1/2 litro de agua hirviendo, se sazona y se cuece a
fuego lento, cinco minutos antes de retirarlo del fuego se le añade la
mantequilla amasada con la harina para ligar la salsa.
56)
BERENJENAS AL HORNO
Ingredientes: 1 kilo de berenjenas, 1 kilo de patatas, ajo, 2 cebollas, aceite y
sal.
Se cuecen
las patatas, aparte se fríen las berenjenas, la cebolla y el ajo, se escurre
bien el aceite y se tritura quedando una pasta homogénea. En una bandeja se pone
una capa de patatas (las cuales han sido machacadas previamente) y otra de pasta
hecha en la parte superior, se espolvorea con queso rallado, dejando unos
minutos al horno para que se dore.
57)
CALABAZAS AL TOMATE
Ingredientes: 1/2 kilo de calabaza, 250 gr. de tomate, 250 gr. de cebolla, ajo,
comino miga de pan, vinagre de manzana, aceite y sal.
Se
rehogan todos los ingredientes menos la miga de pan que la dejamos aparte junto
con el vinagre, se tamiza, añadiéndole sal, la miga de pan y una cucharadita de
vinagre de manzana.
58)
BERENJENAS A LA REINA
Ingredientes: 1 kilo de berenjenas, 300 gr. de champiñón, ajos, limón, aceite y
sal.
Se cortan
las berenjenas por la mitad y sé asan al horno. Aparte cocemos el champiñón con
ajo y limón y un poco de aceite. Cuando la berenjena está asada se cubre con una
salsa ali-oli (ver espacio de salsas) y se adornan con los champiñones y
casquitos de tomate. |
|