REPOSTERÍA III
337) SOPA
DE ALMENDRAS
Ingredientes: 5/4 de leche, 250 gr. de almendras, pan crudo o tostado.
Se separa
de la leche media taza poniendo el resto a hervir con azúcar al gusto. Se
mezclan las almendras en pasta con la media taza de leche y se echa sobre la
leche hirviendo unos minutos, después se vuelca en una fuente con pan crudo o
bien tostado.
338)
PASTEL DE PLÁTANO
Ingredientes: 6 plátanos, 200 gr. de harina, 250 gr. de azúcar, 1 cucharada de
levadura en polvo, 1/4 litro de leche y dos huevos.
Mezclar
la harina, el azúcar y la levadura. Aparte mezclar la leche y los huevos hasta
que estén bien batidos, partir los plátanos a rodajas.
En el
molde se pone una capa de la primera mezcla y ruedas de plátanos y luego parte
de la mezcla de la leche y así hasta llenar el molde terminar con una mezcla de
la primera masa. Hornear sesenta minutos, finalmente adornar con piálanos
partidos en ruedas y guindas.
339)
CIRUELAS SECAS CON BECHAMEL
Ingredientes: 250 gr. de ciruelas secas, 40 gr. escasos de harina, leche, un
poco de sal, 50 gr. de azúcar, la corteza rallada de un limón.
Poner en
el fuego un buen trozo de mantequilla y diluir la harina, removiendo con una
cuchara de palo, alargar la crema con leche fría, añadida poco a poco. Se puede
hacer también la bechamel con la batidora, más velozmente, para evitar que se
formen grumos, ha de quedar muy gluida. Cuando esté cocida, alejarla del fuego
endulzándola con un par de cucharadas de azúcar y perfumándola con la corteza
del limón ya rallada. Poner las ciruelas, puestas en remojo la noche anterior,
en una fuente untada con mantequilla, cubrirlas con la bechamel dulce y
distribuir por encima algunos trocitos de mantequilla. Gratinar en el horno con
calor moderado durante unos veinte minutos.
340)
ARROZ MERENGADO CON CEREZAS
Ingredientes: 150 gr. de arroz, 1 litro y cuarto de leche, sal, una bolsita de
azúcar perfumada de vainilla, 60 gr. de azúcar, 2 huevos, mantequilla, 400 gr.
de cerezas.
Hervir la
leche, ponerle un poco de sal y perfumar con la vainilla, echar el arroz y
cocerlo hasta que esté tierno, no debe quedar seco, azucararlo moviendo
continuamente, cuando esté templado, mezclarlo con dos yemas. Mientras habrán
cocido las cerezas ya deshuesadas. Montar las claras de huevo a punto de nieve.
Untar con mantequilla una fuente de horno, colocar en ella una primera capa de
arroz, otra de cerezas alternativamente, cubrir con las claras a punto de nieve.
Poner la fuente en horno caliente y dejar diez minutos a fuego suave.
341)
TARTA DE CIRUELAS
Ingredientes: 200 gr. de harina, 120 gr. de mantequilla, sal, azúcar, 500 gr. de
ciruelas, canela en polvo.
Trabajar
la harina con 100 gr. de mantequilla en trocitos, añadirle un poco de sal añadir
una cucharada de azúcar, continuar amasando bañando poco a poco con un vaso de
agua. Estirar la pasta hasta obtener el espesor justo. Forrar con ella un molde
untado de mantequilla dejar 10 minutos. Mientras lavar las ciruelas,
deshuesarlas y partirlas en dos, colocarlas en capas apoyando la parte redonda
hacia abajo, cubrir con un poco de azúcar y mantequilla. Volver al horno y cocer
a fuego lento, 30 minutos.
342)
DULCE DE HUEVO Y MANZANA
Ingredientes: 6 huevos, 25 gr. de harina, 50 gr. de azúcar, Vi litro de leche, 2
manzanas grandes, mantequilla y sal.
Batir los
huevos con poca sal, añadir a copos harina y azúcar, diluir con la leche poco a
poco. Cocer la manzanas peladas y cortadas con lonchas finas, cuando se hayan
enfriado ponerlas junto con la crema de huevos y añadir una nuez de mantequilla
fundida. Poner la mezcla en una fuente de horno a fuego lento, cuando se cuajen
los huevos esparcir un poco de azúcar y dejar cocer algunos motílenlos para que
tome color dorado. Puede tomarse tanto caliente como frío.
343)
NATILLAS DE MANZANA
Ingredientes: 4 manzanas, 1 litro de leche, dos cucharadas de maicena, azúcar,
vainilla, y nueces.
Se hace
una crema poco espesa con leche y la maicena. En ella se cuecen las manzanas
cortadas en láminas muy finas. Finalmente se le agrega azúcar a gusto, un poco
de vainilla y nueces peladas.
344)
TARTA DE FRUTAS
En unas
natillas se trituran frutas maduras (peras, manzanas, plátanos) una o dos
cucharadas de leche de almendras así como galletas con sabor a limón. Toda esta
crema se adorna con fruta confinada y coco rallado.
345)
CREMA DE FRUTAS MERENGADAS
Ingredientes: 1/2 litro de leche, frutas confitadas, 6 gr. de harina, 4 huevos,
100 gr. de azúcar.
Se
calienta la leche, se hace una crema con la harina, 4 yemas de huevo y el
azúcar, se le añaden poco a poco la leche y la fruta confitada. Se pone lodo en
una fuente refractoria junto con las claras montadas a punto de nieve y se mete
justo en tiempo para que el mejunje cuaje.
346)
CREMÁ INGLESA
Ingredientes: 5 yemas, 100 gr. de azúcar, un poco de leche caliente y vainilla.
Se mezcla
todo muy bien.
CRKMA
RAYAL
Ingredientes: Zumo de una naranja y de un pomelo, 6 yemas de huevo, nata
montada, 1/2 litro de leche, caramelo líquido y 175 gr. de azúcar.
Se pone
al fondo de un recipiente caramelo líquido y cuando esté frío se pone todo lo
demás y se cuece al baño maría. Finalmente se adorna con merengue y mermelada de
albaricoque.
347)
CREMA DE AGUACATE
Aguacate
maduro, azúcar a gusto y un poco de limón. Todo bien mezclado. Se adorna con
rodajas de plátano maduro.
348)
CREMA DE LIMÓN
Ingredientes: Zumo de dos limones y raspadura de un limón, 5 huevos, 125 gr. de
mantequilla y azúcar.
En la
mantequilla derretida se pone al zumo de limón, el azúcar y los 5 huevos
batidos. Se cuela y se pone a hervir con la ralladura de limón. Se sirve fría.
349) PAN
DE ACEITE
Ingredientes: 1 kg. de harina vegetal, un cuarto litro de aceite caliente
con matalauva, 150 gr. de levadura.
Se amaza
como pan y se le pone almendras y pasas. Se mete en el horno una media hora.
Finalmente se moja en huevo para que brille la corteza.
350)
PERAS EN DULCE DE LECHE
Ingredientes: 6 peras y un clavo de olor, medio litro de leche, 9 galletas, zumo
de limón, canela y azúcar.
Se mondan
las peras y se cuecen en trocitos con poca agua y el clavo. Por otro lado se
cuece la leche y una vez caliente se le añade un poco de limón y canela en
polvo. Finalmente se mezclan las peras y la leche y se ponen sobre las galletas.
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