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CEREALES Y LEGUMBRES I
198)
ENSALADA DE ARROZ
Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 cebollas, 2 zanahorias, 100 gr. de guisantes, 1
lechuga pequeña, 1 pimiento verde y pimiento morrón, aceite, sal, limón.
Se cuece
el arroz y una vez hecho éste se pasa por agua fría para que se quede suelto. Se
cuecen los guisantes, las zanahorias ya partidas a cuadriles, las demás verduras
irán crudas partiéndolas muy finas y mezclándose con el arroz y los guisantes y
zanahorias ya cocidas. Se aliña con un poco de aceite, sal y limón.
199)
PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ
Ingredientes: 4 pimientos, 2 tazas de arroz, 200 gr. de tomates, 1 cebolla, ajo
y perejil.
Se hace
un sofrito con la cebolla, el ajo, el perejil y tomate, se cuece todo esto con
el arroz. Aparte se limpian los pimientos, se les quitan las semillas, se
rellenan con el arroz y el sofrito y se meten al horno diez o quince minutos.
Una vez horneados se les quita la piel con mucho cuidado.
200)
COCIDO VEGETARIANO
Ingredientes: 1/2 kilo de garbanzos, 400 gr. de verduras (col, judías verdes,
zanahorias, cebolla, guisantes...) patatas, aceite y sal.
Se mezcla
en una olla los garbanzos, previamente remojados en agua desde la noche
anterior, con las verduras y unos trozos de patata, todo esto en crudo. Cuando
el agua está caliente se le añadirá la sal y el aceite, el cual ha de estar
caliente o haber sido calentado para que cuaje así el caldo. El cocido se puede
hacer en olla normal o a presión (1/2 hora).
201)
PAELLA
Ingredientes: Toda clase de verduras, col, zanahorias, alcachofas, judías
verdes, pimiento, cebolla, ajo, tomate, espinacas, acelgas, champiñón, 1 taza de
arroz, aceite y sal.
Se cuecen
todas las verduras y aparte se hace una fritada de tomate, pimiento, ajo y
cebolla. Cuando las verduras están cocidas se le agregará todo el arroz, luego
la fritada, el champiñón, los guisantes (unos 100 gr.) y el pimiento morrón
dejándolo todo cocer lentamente.
202)
ARROZ A LA CUBANA
Ingredientes: 1 taza de arroz, 1 taza de salsa de tomate, un huevo, un plátano
por persona.
Se cuece
el arroz moldeándolo en un taza o flanera para darle forma, se le añade sal y se
le cubre con la salsa de tomate poniendo encima un huevo frito y un plátano
también frito.
203)
ARROZ CON CEBOLLA
Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 cebollas grandes, 1 pimiento morrón, 1
berenjena, aceite y sal.
Se fríe
la cebolla, y se rehoga con el arroz previamente cocido, se pone toda la cebolla
en el fondo cubriéndola con el arroz, se vuelca como si fuera un flan
adornándose con el pimiento morrón y la berenjena frita partida a cuadritos.
204)
ARROZ CON QUESO
Ingredientes: 1 taza y 1/2 de arroz, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo y
cincuenta gr. de queso mozzarella.
Se cuece
el arroz al que se le añade el frito de la cebolla y el ajo junto con unos
cuadritos del queso, se sazona y se sirve.
205)
ARROZ A LA ESCALIVADA
Ingredientes: 1 taza de arroz, 1 berenjena, 3 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento
rojo y otro verde, perejil, aceite, sal y ajo.
Se cuece
el arroz con la sal y el ajo, se pone en una fuente y se adorna con la
berenjena, los tomates ya partidos, los pimientos y la cebolla, todo bien asado
y aderezado con aceite, sal y ajo picado y un poco de perejil finamente
troceado.
206)
ARROZ CON CHAMPIÑÓN AL HORNO
Ingredientes: 1 taza de arroz, 250 gr. de champiñón, ajo, perejil, aceite y
pimientos rojos asados.
Se corta
el champiñón en láminas finas, se fríe con el ajo, perejil y los pimientos. Se
mezcla el arroz y el frito en una cazuela de barro con el fondo untado de aceite
y se pone al horno para que la superficie tome color dorado.
207)
ARROZ A LA PRIMAVERA
Ingredientes: 1 taza de arroz, 75 gr. de mantequilla, Vi kilo de guisantes, 3
patatas, 1 yema, 3 cucharadas de aceite, 250 gr. de cebolla, 1/2 kilo de
alcachofas, 3 zanahorias, 2 cucharadas de harina, 2 cubitos de caldo vegetal,
sal y laurel.
Se
limpian y preparan las verduras, torneando las patatas y zanahorias en forma de
bolas, y quitando las hojas duras de las alcachofas se dejan solo los fondos y
ya lavadas se cuecen por separado las patatas y el resto de las verduras, se
ponen a escurrir. En una sartén se rehogan las verduras y en una cacerola se
pone a hervir doble cantidad de agua que de arroz, a la que se añade sal y una
punta de hoja de laurel. Cuando rompe a hervir se echa el arroz y se deja cocer
quince minutos, al cabo de los cuales se retira añadiendo la mantequilla y
dejando en reposo diez minutos, se moldea en forma de rosco en una fuente
redonda y en el centro se pone el conjunto de verduras, menos los fondos de las
alcachofas que se colocan alrededor. Se cubre todo con la salsa y se sirve
enseguida. (Ver salsa primavera en el espacio de salsas).
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