ENSALADAS III

153) DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes: 1/4 de kilo de. champiñón, un puñado de aceitunas negras, el zumo de un limón, perejil y aceite de germen de maíz, sal.

Se parten las aceitunas en trocitos, añadiéndole la sal ya disuelta en el limón, dos cucharadas de aceite. Después se pone perejil finamente cortado y finalmente se mezcla todo con champiñón cortado en rodajas finas.

154) ENSALADA DE LA VISTA
Ingredientes: Vi kilo se zanahorias, 250 gr. de espinacas, 3 rabanitos, una col verde de las más pequeñas y 1 cebolla, aceite, limón y sal.

Es curioso su nombre pero se llama así por su gran poder vitamínico que refuerza los ojos.

Se ponen todos los ingredientes finamente picados en crudos después de lavar muy bien todas las verduras, se aliña con aceite, zumo de limón y poca sal.

155) DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 1 atado de espárragos frescos, 1 lechuga, 3 tomates duros y rojos, 1 cebolla, 2 huevos duros, aceite, limón y sal, pimentón dulce al gusto.

Lavar los espárragos, cortarle las partes duras.'Cocinarlos en agua de sal, escurrirlos bien. Acomodarlos en un plato sobre las hojas de lechuga, perfectamente lavadas y cortadas. Los tomates en rodajas, lo mismo que la cebolla, encima los huevos cortados en cuadros. Rociar con el aderezo. Aceite, limón y sal.

156) DE COLIFLOR

Ingredientes: 1 coliflor mediana, 2 tomates grandes, 1 cebolla mediana, 1 pimiento morrón, 3 cucharadas de perejil picado, 2 aguacates, 1 lechuga, aceite de oliva, limón y sal.

La coliflor se cuece en agua hirviendo con sal. En una ensaladera se acomodan las hojas de lechuga muy bien lavadas y desinfectadas, alrededor. Se acomodan los arbolitos de coliflor, el pimiento morrón finamente picado, los gajos de tomate, las rodajas de cebolla, las rajitas de aguacate y el perejil. Todo se adereza con el jugo de limón, el aceite y la sal.

157) DE CHAMPIÑÓN Y LECHUGA

Ingredientes: 250 gr. de champiñón, 1 lechuga, un par de ajos, aceite, limón y sal.

Después de lavar los champiñones en vanas aguas se trocean finamente añadiéndole seguidamente la lechuga ya partida y los ajos menudamente picados, se le aliña con aceite de maíz, zumo de limón y sal.

158) DE REMOLACHA

Se cuecen sin cortarle los tallos. Cuando están tiernas se mondan y cortan en lonchitas se les pica perejil y se aderezan con mahonesa cargada de limón.

159) DE ARROZ

Ingredientes: 1 taza de arroz blanco, 1 lechuga, 2 tomates, 1 pepino, 1 cebolla, 2 zanahorias medianas, aceite, vinagre de manzana y sal.

Se prepara el arroz ya cocido al que se le irán añadiendo todas las verduras ya lavadas y finamente cortadas, se le aliña con aceite de germen de maíz, vinagre de manzana y sal, si se desea también se le puede echar hierbabuena, así como añadirle otras verduras ya cocidas, judías verdes, guisantes, etc.

160) DE ARROZ (Otra)

Ingredientes: 450 gr. de arroz, 300 gr. de queso gruyere, 3 tomates, un pimiento verde, limón, 3 cucharadas de mahonesa y 2 de perejil picado, 150 gr. de aceitunas, 100 de almendras saladas.

Se cuece el arroz, se rocía de agua fría y se deja escurrir, se corta el queso en dados, el pimiento en tiritas y los tomates en gajos que se Incorporan al arroz. Aparte se prepara el condimento mezclando un poco de limón con la mahonesa, el perejil mezclar todo muy bien y adornar con la mitad de las aceitunas y las almendras saladas.

161) AMERICANA

Ingredientes: 3 pepinos, 6 tomates, 3 nuevos duros, 4 cogollos de lechuga pequeños, aceite, salsa de soja, vinagre de manzana y sal.

Se parten los pepinos en rodajas así como tomates y la lechuga, se aliña bien con la salsa de soja, el aceite, vinagre de manzana, sal y los huevos duros cortados en gajos alrededor.

162) ENSALADA MARGARITA

Ingredientes: 1 coliflor grande, 1/4 de patatas y 1/4 de remolachas, 4 huevos cocidos duros, 1/2 litro de salsa francesa (ver espacio de salsas).

Se cocina al vapor la coliflor, las patatas y la remolacha. Se tritura la salsa francesa con los huevos duros y se adereza con esta crema de ensalada.

163) ENSALADA DE COL ROJA

Ingredientes: 1 col roja cortada muy fina, 1 cebolla mediana cortada en cascos y 1 taza de crema agria, 1 limón, 1 cucharada de menta en hojas.

Se mezcla la col, la cebolla y el jugo del limón muy bien. Se sirve adornándola con la crema agria dejando ver parte de la col. Se espolvore» con las hojas de menta por encima.

164) ENSALADA DE GERMINACIONES DE ALFALFA

Ingredientes: 4 tazas de germinaciones de alfalfa, 4 dientes de ajo, 4 tomates grandes.

Corte la parte superior de los tomates y vacíelos. Se mezcla la masa del tomate extraída con el ajo y aceite de oliva. Se llenan los cascos de tomate con las germinaciones de alfalfa y la salsa, se tapan.

165) ENSALADA PARA CUALQUIER TIPO DE GERMINACIÓN

Ingredientes: 4 tazas de germinación, 1 cebolla troceada, 4 dientes de ajo troceados, 1 pimiento rojo troceado, 1 pepino troceado.

Se adereza con aceite de oliva, vinagre de manzana, mahonesa o cualquier otra salsa.

166) ENSALADA DE CALABAZA

Ingredientes: 1/2 kg. de calabaza rallada, 1 pellizco de jengibre en polvo.

Se adereza con salsa de miel.

167) ENSALADA REINA DE COL FERMENTADA

Ingredientes: 1/2 kg de col fermentada, 1 escarola pequeña troceada, 2 ramas de apio troceadas, 1 pepino cortado a ruedas, 1 taza de ratomites cortados a ruedas, 2 pimientos rojos troceados, 1 cucharada de cominos en polvo, 1/2 vaso de mahonesa. Mover todos los ingredientes de forma redondeada y untarlo con la mahonesa adornándolo con los pimientos rojos (y huevo duro).

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