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POSTRES CON POLENTA

TURRÓN DE POLENTA (4-6 personas)

Ingredientes:

1 taza de polenta
3 tazas de zumo de manzana casero
1 cucharada de almendra molida
1 cucharada de avellanas molidas
10 almendras blancas
Sal

 

Elaboración:

En una sartén alta, tostar la polenta unos segundos, vigilando bien que no se queme, añadir el zumo y una pizca de sal. Remover sin parar durante 10 ó 15 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Añadir las avellanas molidas y mezclar bien.

En un recipiente cuadrado y hondo, poner las almendras blancas troceadas y la polenta encima. Dejar enfriar y desmoldar.

 

Nota: Si se desea más dulce, añadir al zumo de manzana una cucharada de miel o melaza de maíz.

 

NlDOS DE POLENTA RELLENOS DE MORAS (6 nidos)

Ingredientes:

1 taza de polenta
1 y 1/2 taza de agua
I taza de leche de soja
1 cucharada de concentrado de manzana
Granos de anís
Aceite de sésamo
Compota de moras
Sal

 

Elaboración:

En una sartén alta, dorar la polenta con una pizca de aceite de sésamo. Añadir el agua, la leche de soja, los granos de anís y el concentrado de manzana. Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que se absorba todo el líquido. Dejar enfriar.

Humedecer las manos y dar forma de nidos. Rellenar con la compota (fría) de moras. Espolvorear con coco rallado, avellanas, nueces, etcétera.

Cómo hacer una compota con moras: Lavar bien las moras y dejarlas durante media hora en agua con una pizca de sal. Escurrir. Cocinarlas durante 1 hora con el mínimo de agua y añadir algunas manzanas troceadas. Triturar en el turmix y añadir melaza al gusto. Volver a cocinar con 5-7 g de agar-agar durante 15 minutos. Dejar reposar hasta que esté fría.

 

Variante: Si no podéis conseguir moras, hacerlo con compota de calabaza, o de manzana o de pera, siguiendo el mismo procedimiento que para las moras.

 

FLAN DE POLENTA (4 personas)

Ingredientes:

1 taza y 1/2 de polenta
1 taza de infusión de té bancha
1 tacita de infusión de malta
2 tazas de zumo de manzana 50 g de pasas de corinto 50 g de almendras blancas Un trozo de vainilla
Sal

 

Elaboración:

En una olla, poner el zumo de manzana junto con el té, una pizca de sal y la vainilla, y antes de que empiece a hervir bajar el fuego y añadir la polenta. Remover sin parar hasta que se haya absorbido todo el liquido. Aparte, en un cazo, poner las pasas con un poco de agua y cocinar 5 minutos. En un vaso de turmix, poner las almendras, las pasas con el agua, la miel y la malta, y triturar. En una flanera, poner primero la crema que se ha triturado con el turmix y después la polenta. Dejar enfriar y desmoldar.

 

POLENTA CON YOGUR (4 personas)

Ingredientes:

2 tazas de polenta
5 tazas de agua
50 g de pasas
1/2 vaso de zumo de uva
Compota de manzana o pera
1 yogur
Sal
 

Elaboración:
Dejar en remojo las pasas en el zumo de uva y reservar aparte.

Poner a calentar el agua y, cuando hierva, verter la polenta poco a poco removiendo sin parar. Una vez echada la polenta, bajar el fuego y añadir una pizca de sal. Cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Poner en un molde alargado. Añadir las pasas que estaban en remojo y dejar enfriar. Mezclar la compota con el yogur.

Desmoldar la polenta, cortar en rebanadas gruesas y adornar con la compota mezclada con el yogur.

 

PASTEL DE POLENTA CON CIRUELAS (8 raciones)

Ingredientes:

1 taza de polenta
3 tazas de zumo de manzana casero
1 naranja
8 ciruelas secas
nueces
Sal

 

Elaboración:

Remojar las ciruelas en el zumo de naranja hasta que se hinchen.

Tostar la polenta en una sartén alta. Añadir el zumo de manzana y las ciruelas deshuesadas. Poner a fuego alto hasta que empiece a hervir, añadir una pizca de sal, y no dejar de remover hasta que se haya absorbido todo el líquido. Añadir las nueces troceadas y poner en un molde para pastel, de forma que queden las ciruelas a los lados del molde.

Dejar enfriar y servir.

 

 

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