POSTRES CON POLENTA
TURRÓN DE
POLENTA (4-6 personas)
Ingredientes:
1 taza de
polenta
3 tazas de zumo de manzana casero
1 cucharada de almendra molida
1 cucharada de avellanas molidas
10 almendras blancas
Sal
Elaboración:
En una
sartén alta, tostar la polenta unos segundos, vigilando bien que no se queme,
añadir el zumo y una pizca de sal. Remover sin parar durante 10 ó 15 minutos,
hasta que se haya absorbido todo el líquido. Añadir las avellanas molidas y
mezclar bien.
En un
recipiente cuadrado y hondo, poner las almendras blancas troceadas y la polenta
encima. Dejar enfriar y desmoldar.
Nota: Si
se desea más dulce, añadir al zumo de manzana una cucharada de miel o melaza de
maíz.
NlDOS DE
POLENTA RELLENOS DE MORAS (6 nidos)
Ingredientes:
1 taza de
polenta
1 y 1/2 taza de agua
I taza de leche de soja
1 cucharada de concentrado de manzana
Granos de anís
Aceite de sésamo
Compota de moras
Sal
Elaboración:
En una
sartén alta, dorar la polenta con una pizca de aceite de sésamo. Añadir el agua,
la leche de soja, los granos de anís y el concentrado de manzana. Cocinar a
fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que se absorba todo el líquido.
Dejar enfriar.
Humedecer
las manos y dar forma de nidos. Rellenar con la compota (fría) de moras.
Espolvorear con coco rallado, avellanas, nueces, etcétera.
Cómo
hacer una compota con moras: Lavar bien las moras y dejarlas durante media hora
en agua con una pizca de sal. Escurrir. Cocinarlas durante 1 hora con el mínimo
de agua y añadir algunas manzanas troceadas. Triturar en el turmix y añadir
melaza al gusto. Volver a cocinar con 5-7 g de agar-agar durante 15 minutos.
Dejar reposar hasta que esté fría.
Variante:
Si no podéis conseguir moras, hacerlo con compota de calabaza, o de manzana o de
pera, siguiendo el mismo procedimiento que para las moras.
FLAN DE
POLENTA (4 personas)
Ingredientes:
1 taza y
1/2 de polenta
1 taza de infusión de té bancha
1 tacita de infusión de malta
2 tazas de zumo de manzana 50 g de pasas de corinto 50 g de almendras blancas Un
trozo de vainilla
Sal
Elaboración:
En una
olla, poner el zumo de manzana junto con el té, una pizca de sal y la vainilla,
y antes de que empiece a hervir bajar el fuego y añadir la polenta. Remover sin
parar hasta que se haya absorbido todo el liquido. Aparte, en un cazo, poner las
pasas con un poco de agua y cocinar 5 minutos. En un vaso de turmix, poner las
almendras, las pasas con el agua, la miel y la malta, y triturar. En una
flanera, poner primero la crema que se ha triturado con el turmix y después la
polenta. Dejar enfriar y desmoldar.
POLENTA
CON YOGUR (4 personas)
Ingredientes:
2 tazas
de polenta
5 tazas de agua
50 g de pasas
1/2 vaso de zumo de uva
Compota de manzana o pera
1 yogur
Sal
Elaboración:
Dejar en remojo las pasas en el zumo de uva y reservar aparte.
Poner a
calentar el agua y, cuando hierva, verter la polenta poco a poco removiendo sin
parar. Una vez echada la polenta, bajar el fuego y añadir una pizca de sal.
Cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Poner en un molde
alargado. Añadir las pasas que estaban en remojo y dejar enfriar. Mezclar la
compota con el yogur.
Desmoldar
la polenta, cortar en rebanadas gruesas y adornar con la compota mezclada con el
yogur.
PASTEL DE
POLENTA CON CIRUELAS (8 raciones)
Ingredientes:
1 taza de
polenta
3 tazas de zumo de manzana casero
1 naranja
8 ciruelas secas
nueces
Sal
Elaboración:
Remojar
las ciruelas en el zumo de naranja hasta que se hinchen.
Tostar la
polenta en una sartén alta. Añadir el zumo de manzana y las ciruelas
deshuesadas. Poner a fuego alto hasta que empiece a hervir, añadir una pizca de
sal, y no dejar de remover hasta que se haya absorbido todo el líquido. Añadir
las nueces troceadas y poner en un molde para pastel, de forma que queden las
ciruelas a los lados del molde.
Dejar
enfriar y servir.
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