|
LOS DESAYUNOS I El desayuno es una de las comidas a la que debemos prestar más atención: nos prepara para afrontar el día, y debe proporcionarnos la vitalidad y energía que necesitamos. Los cereales, ricos en hidratos de carbono, se digieren con facilidad y no producen pesadez, ayudándonos así a tener la mente despejada. Al hacerlos cremosos se consigue un cereal más ligero y se puede consumir mayor cantidad. Es una cocción ideal para los niños, para las personas ancianas, para todas aquellas que tengan debilitado el sistema digestivo y también para momentos en que se desee comer cosas más simples y ligeras. Las cremas pueden combinarse con verduras hervidas o ligeramente salteadas, frutas, compotas, frutos secos, etcétera. Un desayuno dulce siempre nos dará una energía más relajada, mientras que uno salado nos activará. Así que si estáis demasiado activos y necesitáis hacer un trabajo sentado es mejor tomar cosas poco saladas; si estáis cansados y tenéis mucho trabajo evitad los dulces, y en su lugar tomad cosas más alcalinas, eso os ayudará a tener más energía. Cada uno debe elegir cuál es el más adecuado según su tipo de actividad y sus gustos personales. Buscad siempre el equilibrio entre los alimentos saludables y deliciosos, pues estos dos factores son muy importantes. Nuestro
cuerpo agradecerá ser cuidado. Para conseguir esta cocción hay dos cosas a tener en cuenta que son muy importantes, la primera es poner siempre bajo la llama del fuego un difusor de calor, si no es bastante fácil que se queme o se pegue a la olla y, segundo, hacerlas por la noche y no destapar la olla hasta la mañana siguiente; el tiempo de reposo le da una mayor cremosidad. Para algunas personas es muy importante comer proteínas por la mañana. Podéis hacer deliciosos bocadillos con tofu, tempeh y seitán. Por último, las cremas de cereales son un alimento que agradeceréis en ocasiones de debilidad, en épocas más difíciles, o simplemente cuando deseéis quitaros unos kilos de encima. Se conservan de 3 a 4 días en la nevera.
CREMA DE ARROZ DULCE (4 personas) Ingredientes: 1 taza de arroz 3 tazas de zumo de manzana casero 3 tazas de agua 25 g de pasas de corinto Un trozo pequeño de canela en rama Un trozo de corteza de limón o piel rallada Sal
Elaboración: Lavar el arroz. Ponerlo en una olla a presión, agregar el agua y el zumo, una pizca de sal, la corteza de limón y las pasas. Cocinar a fuego alto hasta que la válvula empiece a dar vueltas; bajar el fuego, colocar un difusor y cocinar durante una hora y media. Servir con frutos secos tostados, o semillas de sésamo. Variante: Se puede hacer igual esta misma crema con mitad de arroz y mitad de trigo o cebada o avena, todos ellos remojados durante la noche.
CREMA DE AVENA (4 personas) Ingredientes: 1 taza de avena en remojo (6 horas) 4 tazas de infusión de té de tres años o de agua 1 1/2 tazas de zumo de manzana casero 25 g de pasas de corinto Un trozo de corteza de limón Sal
Elaboración: Lavar la avena y ponerla en remojo con 2 tazas de agua. Escurrir. En una olla a presión, añadir la avena y el resto de ingredientes. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, colocar un difusor y cocinar durante 2 horas. Variante: También puede hacerse con zumo de pera y té de tres años o té Mu o simplemente con agua. Si deseáis hacer esta crema para los bebés no la hagáis con té Mu que es ligeramente excitante. Nota: La avena es un cereal bastante calórico, por lo que se usa con mayor frecuencia en invierno o en épocas en que se necesite un mayor aporte de grasas.
CREMA DE ARROZ CON VERDURAS SALTEADAS (4 personas) Ingredientes: 1 taza de arroz 6 tazas de agua 1 cebolla mediana 1 zanahoria 25 g de piñones 2 cucharaditas de semillas de sésamo Aceite de sésamo Tamari Sal
Elaboración: Lavar el arroz. Ponerlo en la olla a presión con el agua y una pizca de sal. Cuando la válvula empiece a dar vueltas, bajar el fuego, poner el difusor y cocinar durante una hora y media. Dejar reposar toda la noche. En el momento de servir, cortar la cebolla a medias lunas y la zanahoria a palillos. Saltear las verduras en una paella con unas gotas de aceite hasta que estén tiernas y condimentar con el tamari. Tostar los piñones y las semillas. Poner las cremas en los boles o tazas y servir con las verduras salteadas, los piñones y las semillas. Variante: En vez de cebolla: puerro o calabacín, o algunas verduras que os hayan sobrado del día anterior, cualquier otro fruto seco como nueces, avellanas, etcétera Nota: Si es para niños, usar poco o nada de tamari, pues es muy salado, pero tampoco uséis la misma cantidad de sal que para un adulto. |
|
|
