RECETAS
CON CEBADA
La cebada
es un cereal ligero y refrescante por lo que se aconseja consumirlo, con mayor
frecuencia, en verano. De ella se obtiene la malta, una vez germinado y tostado
el grano, de uso frecuente como sucedáneo del café. Después de un proceso de
fermentación, de la cebada se obtienen el whisky y la cerveza.
Se le
atribuyen propiedades beneficiosas para la piel, el pelo y las uñas, y se
recomienda para la dieta de los enfermos hepáticos; es ligeramente diurética y
se reconocen propiedades favorables en la higiene intestinal, así como
desarreglos digestivos.
Es muy
fácil y rápida de preparar, se puede usar en copos, harina y en grano. Con el
grano de cebada se puede preparar una deliciosa bebida que os refrescará en los
días calurosos a la vez que es nutritiva.
Para
cocinar la cebada, se deja en remojo unas horas con alga kombu y se cocina con
el triple de agua durante media hora.
También
se puede mezclar con otros cereales, ponerla en sopas, tostar, hacer croquetas,
panes, etcétera.
Belleza y
salud para engalanar nuestra mesa.
BEBIDA
REFRESCANTE DE CEBADA (1 litro)
Ingredientes:
I taza de
cebada
1 l de
agua
elaza
(opcional)
Sal
Elaboración:
Lavar la
cebada y cocinar con el agua y una pizca de sal a fuego lento y tapado durante
1/2 hora. Colar y endulzar o servir tal cual. Se toma fría o templada.
Variante:
Con avena sativa o arroz.
Nota: Se
conserva de dos a tres días; con el grano restante podéis ponerlo en sopas o
hacer unas croquetas.
MENESTRA
DE CEBADA Y JUDÍAS (6 a 8 personas)
Ingredientes:
250 g de
cebada
250 g de
judías pintas
1 cebolla
1
zanahoria
1 apio
Perejil
Albahaca
Pimienta
(opcional)
Aceite de
oliva
Sal
Elaboración:
Lavar la
cebada y remojar la legumbre y la cebada por separado durante toda la noche.
Poner a hervir 3 litros de agua con sal. Trocear la cebolla, la zanahoria y el
apio y saltear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Condimentar con
la pimienta.
Cuando el
agua empiece a hervir, añadir la cebada, la legumbre y el salteado. Cocinar a
fuego lento y tapado durante una hora y media.
Unos
minutos antes de servir, agregar la albahaca y el perejil trinchadito.
Nota: Es
un plato para invierno, si deseáis hacerlo más ligero, no poner las judías y
cocinar tan sólo 30 minutos.
PAPILLA
DULCE (2 personas)
Ingredientes:
100 g de
cebada
2 y 1/2
tazas de agua
2 cm de
alga kombu
1 taza
pequeña de leche de soja
Elaboración:
Lavar la
cebada y dejar en remojo durante 6 horas, cocinar con el agua y el alga kombu
durante una hora a fuego lento y con difusor. Pasar por el pasapurés y agregar
la leche caliente.
Nota: Es
una crema deliciosa para niños y adultos. Si se desea dulce, añadir melaza o
pasas. Ideal para estados de convalecencia. Muy nutritiva y energética.
ESTOFADO
DE CEBADA Y SETTÁN (2 personas)
Ingredientes:
1 bol de
cebada cocinada como en la receta anterior
1 puerro
2 nabos
1/4 de kg
de calabaza
1 seitán
2
cucharadas de salsa de tomate
Pimentón
dulce
Vinagre
de miel
Tomillo
Tamari
Elaboración:
Cortar el
puerro bien finito, los nabos y la calabaza a trozos grandes; saltear en la
paella con una pizca de pimentón. Aparte, freír el seitán cortado en trozos.
Poner a calentar en una olla 1 litro de agua; cuando el agua empiece a hervir,
añadir al salteado, y la cebada, removiendo bien, y el resto de los
ingredientes, excepto el seitán, y cocinar durante 20 minutos. Pasado este
tiempo, agregar el seitán y cocinar 10 minutos más.
Variante:
Podéis poner tempeh en vez de seitán y cualquier otro tipo de vinagre, pero el
de miel siempre le da un no sé qué especial a las salsas de los estofados.
ENSALADA
DE MAR (4 personas)
Ingredientes:
1 tacita
de cebada (remojar 6 horas)
3 tazas
de agua
1 lechuga
pequeña
1 hoja de
alga nori
5 g de
alga dulce
2
zanahorias
2 nabos
6 gambas
1/4 de kg
de almejas
Salsa:
limón
sal
un diente
de ajo
aceite de
oliva
Elaboración:
Escurrir
la cebada y poner a cocinar con el agua y una pizca de sal, a fuego lento y
tapado durante una hora. Remojar el alga dulce unos minutos y trocear. Abrir las
almejas al vapor (reservar un poco del agua) con el fuego alto y desconchar.
Hervir las gambas en muy poca agua, pelar y trocear. Cortar el nabo y la
zanahoria a cuadradnos y hervir de 2 a 3 minutos.
En una
ensaladera, colocar las hojas de lechuga enteras y encima de cada una poner un
poco de alga dulce y una tira pequeña de non, ir añadiendo los demás
ingredientes y rociar con la salsa. Dejar reposar media hora.
Para la
salsa: Rallar en ajo, exprimir medio limón y añadir un poco del zumo que hayan
desprendido las almejas, condimentar con la sal y el aceite. Mezclar bien.
PLATO
COMBINADO PARA NIÑOS (2 platos)
Ingredientes:
1 taza de
cebada (6 horas en remojo)
50 g de
maíz
100 g de
champiñones
100 g de
tofu
1 cebolla
2
zanahorias
1/2
manzana
Perejil
Aceite de
sésamo
Sal
Elaboración:
Escurrir
la cebada y cocinar como en la receta anterior.
Cortar la
cebolla a medias lunas y los champiñones bien finos. Pincelar una sartén con
aceite de sésamo, saltear primero la cebolla y luego los champiñones. Hervir el
tofu en agua con sal durante 2 minutos; sacar y aprovechar la misma agua para
hervir el maíz, y cocinar 10 minutos. En un vaso de batidora poner el bloque de
tofu, la cebolla y los champiñones. Batir hasta que quede cremoso; si falta
líquido, añadir un poco del agua de hervir el maíz. Rallar las zanahorias y la
manzana, poner una gotas de limón.
En un
plato, poner la cebada y darle una forma divertida con las manos (sol, luna,
estrella...). Formar una montaña con el maíz, y hacer bolitas con la zanahoria y
la manzana ralladas. Pintar la luna con la crema de tofu.
Variante:
Se puede hacer igual con cuscús, arroz con cebada o pasta rizada. A los niños
les encantan los cereales cocinados de una forma ligera y creativa.
Nota:
Poned más atención en los platos para niños, y cuidad de que sean nutritivos y
sanos.
ENSALADA
CON SALSA DE TOFU (4 personas)
Ingredientes:
1 tacita
de cebada cocinada
1 lechuga
1
zanahoria
1/4 de kg
de guisantes
1/4 de kg
de maíz
Un puñado
de soja germinada
5-7
nueces
Para la
salsa:
100 g de
tofu
1/2
cebolla salteada
1 diente
de ajo rallado
unas
gotas de zumo de limón
Elaboración:
Hervir
los guisantes y el maíz hasta que estén tiernos. Tostar y trocear las nueces. En
una ensaladera colocar la lechuga troceada, el maíz, los guisantes, la soja
germinada y las nueces. Remover bien.
Para la
salsa: Cocinar el tofu unos minutos y triturar con el resto de ingredientes.
Esperar a que esté fría y añadir a la ensalada o bien servir aparte.
Variante:
Puede añadirse germinados de alfalfa, zanahorias ralladas y nabos, un poco de
remolacha... al gusto. Deliciosa para el verano.
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