LISTADO DE HORTALIZAS,
VERDURAS Y TUBÉRCULOS II
Chirivía. El desarrollo de este cultivo parte de la Edad Media. La
chirivía se conoce por su olor característico y sus tallos huecos y
surcados. Sus raíces carnosas contienen cantidades de azúcar y almidón.
Chocote. Procede
de Centroamérica. El fruto, los brotes tiernos y las raíces carnosas se utilizan
como verdura. Los frutos tienen muchas aplicaciones: al horno, fritos con salsa,
en pudolings, tartas, ensaladas. Hay variedades que difieren en la forma y el
color, desde blancuzco a verde oscuro, de sus frutos.
Col marina. Es
nativa de los acantilados, arenales de las Costas de Europa occidental. Los
peciolos blanqueados se sirven como espárragos. Tienen un sabor que recuerdan a
las nueces, ligeramente amargo.
Col silvestre. Su
tallo es leñoso y sus hojas de color verde azulado, son escasas comparadas con
la mayoría de las coles cultivadas.
Col roja o Lombarda.—Diferente
de las demás por tener pigmentos de antocianina.
Col de primavera.
O col tierna, independientemente de la estación.
Coles de Saboya o
rizadas.—Tiene un sabor más fino que el de los repollos o coles de invierno
y, troceada, sirve para hacer una excelente ensalada.
Coles de Bruselas.
Son coles de muy pequeño tamaño que crecen a lo largo de un tallo único y tienen
un sabor distinto al de la col. Son apropiadas para congelarlas.
Coliflor. Esta
hortaliza familiar puede comerse cuando es muy tierna, pero es más usual comerla
hervida. Le acompaña muy bien la salsa bechamel. También se emplea como
encurtido. A las variedades de invierno se le conocen como brécoles.
Colinabo o Nabo de
Suecia. Se utiliza como guisado o a veces trinchado como hortaliza.
Col rábano. Se
parece a una nabo. La masa esférica comestible que forma el colinabo es la base
hinchada del tallo. El tamaño adecuado para comerlo debe ser menor al de una
naranja. Se toma hervido; lo encontramos en dos variedades, púrpura y verde.
Escalora. Sus
hojas verdes son amargas por lo que se suelen cubrir para que queden
blanquecinas y su sabor sea más agradable. Las variedades más populares son las
que tienen las hojas muy rizadas y divididas. Hay otras de hojas dentadas y
onduladas de sabor muy fino.
Escorzonera. Sus
raíces carnosas, de piel negra pero de carne blanca, se comen como hortaliza
hervida. Estas raíces contienen inulina, un azúcar que pueden tomar los
diabéticos y tienen un sabor dulce distinto. Otro uso es como sustituto del
café, del mismo modo que la achicoria. Las hojas tiernas se comen a veces en
ensaladas.
Espárragos. Su
cultivo ya lo emplearon los griegos, y por lo general se considera como una
hortaliza exquisita. La parte comestible son los brotes jóvenes. Se cuecen en
agua y se emplean con diferentes salsas, en tortilla y otras formas.
Espinacas. Sus
hojas se comen como verdura hervida, en sopas. También se puede hacer una
ensalada picando las hojas muy menudas. Son mucho más ricas en proteínas que
otras hortalizas verdes y también poseen un elevado contenido en vitamina A.
Espinaca de Nueva
Zelanda. Se come como espinacas. Es una planta de tallo patente con hojas
carnosas.
Lechuga. Contiene
un 95% de agua, pero al igual que otras hortalizas verdes aportan vitaminas A a
nuestra dieta. La lechuga es la mejor conocida de entre las plantas verdes para
ensaladas, pero también puede comerse cocida y en sopas. Hay diferentes
variedades:
—Las lechugas
arrepolladas que tienen la forma redondeada o algo aplanadas.
—Lechugas largas, tienen
las hojas más largas y forman cabezas erguidas. Antiguamente se ataban para que
produjesen corazones de buena calidad pero las variedades modernas producen
cogollos compactos sin necesidad de atarlas.
Mandioca. En Asia
esta planta se llama generalmente tapioca. Este nombre se reserva además
para el producto manufacturado preparado a partir de las raíces de esta planta.
Es una de las plantas más importantes de todos los lugares de los trópicos. Es
un arbusto de unos 2 m. de altura. La parte comestible sólo son sus raíces
tuberosas hinchadas. Hay variedades dulces y amargas. Tiene pocas proteínas y es
rica en almidón.
Martuerzo. Se
aprovechan sus germinaciones (al igual que la mostaza blanca) para ensaladas.
Mostaza blanca. Cultivada principalmente para comerla cruda, en
ensaladas. Las plantas se recolectan cuando solo tienen unos pocos centímetros
de altura y aparecen el primer par de cotiledones. Para uso doméstico se
cultivan pequeñas cantidades de mostaza (y también martuerzo) sobre franela
húmeda en un plato, la cual se cubre para evitar la luz y para mantener la
humedad.
Naba o Nabo redondo
Se conoce en Europa desde tiempos prehistóricos. Se come esta raíz guisada
de varias maneras, pero las hojas pueden comerse también como verdura de
primavera. Pueden ser redondas, aplanadas, cilíndricas, amarillas o blancas.
Ñame. Puede ser de
tubérculo grande o bien pequeño. Su carne es blanca o amarilla. Se utilizan
igual que los boniatos.
Oca. Tubérculo
utilizado en Sudamérica. Se emplean secados durante unas semanas para que su
sabor sea similar al de los higos secos.
Patatas. Su uso es
muy extendido en todo el mundo. Su origen es Sudamericano y fueron introducidas
en Europa por los españoles. Se pueden guisar y servir de muchas maneras:
hervidas, al vapor, fritas, al horno, asadas o como ingredientes, en sopas,
estofados, pasteles y en puré. También se preparan comercialmente en forma de
fécula de patata, patata secada y triturada para hacer puré.
Peregil. Es un
hierba fragante. Se utiliza como condimento y decora muchos flatos. Triturado,
ya sea fresco o seco, sirve para dar sabor a salsas, sopas, ensaladas y
tortillas, y además es una fuente importante de vitamina C.
Peregil grande.—
La parte culinaria de esta planta es la raíz gruesa, carnosa y color blanco. Se
emplea en ensaladas. Su uso es conocido en Alemania.
Pepino.—Procede de
Asia Meridional. Suelen comerse crudos, en ensalda o adobados. También se
utiliza para sopas, fritos o hervidos y servidos con una salsa blanca. Su valor
nutritivo radica principalmente en su contenido de azúcar y vitaminas. Existen
muchas variedades, así en Inglaterra se cultivan el pepino de invernadero que es
largo y el de campo que es más corto. En Japón se crían variedades muy
interesantes «Kagay» Suyo, Kariha. El pepinillo de las antillas especie tropical
especialmente para adobo.
Perifollo. Se
cultiva en la variedad de hojas rizadas, en estado fresco se emplea en ensaladas
y en sopas. Las semillas también se utilizan como aromatizantes.
Perifollo tuberculoso.
Es cultivado por sus raíces, su carne es amarillenta y se usan guisados o bien
pueden comerse como hortaliza, hervida.
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