LAS SETAS
Las setas pertenecen a la
familia de las criptógamas y sus órganos de reproducción son esporas.
Difieren de la mayoría de las plantas por su carencia de clorofila.
Las setas brotan salvajes
en los bosques, campos y praderas. Crecen y prosperan en lugares donde existen
productos germinados, es decir en estado de descomposición.
Las setas, así como los
champiñones cultivados en cuevas o túneles y hasta en minas, son de muy difícil
digestión, por la cantidad de albúminas, sulecitina, latretaloce, elementos no
absorvibles por el organismo humano, debido a los ganglios celúricos de las
setas. Estos ganglios guardan celosamente las maravillosas sustancias y ni la
cocción ni los ácidos del cuerpo humano pueden destruirlos para absorver sus
ocultas sustancias.
Una de las condiciones
favorables para la asimilación de sus sustancias es secar las setas,
convertirlas en polvo como condimento. Su sabor fuertemente aromatizado
sustituye convenientemente el sabor de la sal en las comidas.
Sus vitaminas son A y B.
De 100 gr. de setas se obtienen 315 calorías.
Hay que tener mucho
cuidado en la recolección de las setas, pues existen diversas clases muy
venenosas. Las setas venenosas son estructuralmente idénticas a las comestibles.
Por ello se hace difícil su selección por personas que no están habituadas a su
búsqueda y recolección. Los efectos nocivos de las setas suelen aparecer de las
8 a las 15 horas de su ingesta. Son numerosas las formas de preparar los
champiñones como son: champiñones a la inglesa, champiñones a la lionesa, setas
a la catalana, setas con espárragos...
ALGUNAS CLASES DE SETAS
TRUFA
Crece bajo el suelo de los bosques, especialmente en los hayedos. Su color es
pardo oscuro y berrugoso.
REBOZUELO
Común en los bosques en
verano y en otoño. Su carne es bastante dura. Su carne es pálida y su olor tiene
reminiscencias a albaricoque.
COLMECILLA
Crece en primavera en los
claros del bosque. Color pardo claro.
CHAMPIÑÓN SILVESTRE
Es la especie del
champiñón que mejor aroma tiene. Se encuentra en prados y pastos en verano y
otoño. Tiene un sombrero blanco y esporas pardo oscuras.
TRICOLOMA
Olor agradable, acompañan bien a los champiñones. Se encuentra en praderas
abiertas en otoño.
BOLETO COMESTIBLE
Se consume en Europa frito cuando está tierno y secado o guisado. Es común en
los bosques en verano y otoño.
APAGADOR MENOR
Su carne es blanca pero
se vuelve encarnada cuando se corta. Crece en espacios |