LAS SEMILLAS

Las semillas son los embriones de las plantas y concentran todos los nutrientes que éstas precisan para crecer. La mayoría tienen un alto valor energético y son también una buena fuente de vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Las semillas de cereales, legumbres y frutos secos las hemos tratado ya en sus correspondientes espacios. Aquí recogemos otras semillas muy valoradas en alimentación, como las de alfalfa, calabaza, girasol, sésamo o lino, que se consumen con cáscara o sin ella, enteras o en polvo, solas o integradas en salsas, galletas, panes o pasteles. Las semillas más apreciadas son las que se indican a continuación.

Alfalfa, Medicago sativa

La semilla, simple o germinada, se toma en ensaladas, tortillas, verduras y guisos.

Composición

• Minerales Na, K, P, Mg

• Vitaminas B2,C

Propiedades

• Es remineralizante, y supone un apoyo contra las anemias

Calabaza, Cucurbita pepo

Se toma cruda y descascarillada, en ensaladas o en pastas y pasteles.

Composición

• Minerales Fe, Zn, Cu, Ca, K

• Vitaminas C y B3

• Ácidos grasos esenciales

Propiedades

• Es recomendable para prevenir problemas de próstata y trastornos urinarios

• Facilita la eliminación de parásitos intestinales

• Combate el insomnio

Girasol, Helianthus annuus

Se toma descascarillada, cruda, salada o dulce, cocida o tostada, y se utiliza en la elaboración de panes, pasteles o ensaladas. Es un complemento excelente a la vitamina E y los ácidos grasos esenciales.

Composición
• Minerales Mg, Fe, Zn, P

• Vitaminas E

Propiedades

• Previene los trastornos cardiovasculares

• Reduce el colesterol

• Alivia los dolores musculares

Lino, Linum ussitatisimum

Esta semilla se toma cruda, machacada o en polvo. Destaca por sus propiedades laxantes. Existen diferentes variedades y presentaciones, como el lino dorado y el lino moreno.

Composición

• Minerales Mg, Na, K

• Vitaminas E (ácido fólico)

• Acidos grasos esenciales  Omega 3

Propiedades

• Combate el estreñimiento

• Alivia las irritaciones gastrointestinales

• Es un apoyo para tratar la colitis ulcerosa

• Es un apoyo en la menopausia

Sésamo, Sesasum indicum

Se consume crudo, pelado o no, triturado y, sobre todo, tostado. A menudo se incorpora a todo tipo de recetas, ensaladas, guisos, panes, pasteles, pastas y otros postres.

Composición

• Minerales Ca, Mg, Cu, Fe, P, K

• Vitaminas B3, B1, B2, E

• Sesamol, lecitina

Propiedades

• Es una excelente vía de suministro de calcio

• Supone un buen apoyo durante la menopausia

• Supone un buen apoyo en el embarazo

• Previene la osteoporosis

• Combate la astenia y la debilidad

Otras semillas

Amapola, anís, comino negro, jenjibre, pomelo, uva.

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