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LA SOJA Y SUS DERIVADOS

La soja, Glycine hispida, es una leguminosa de origen desconocido que se cultiva en el Asia oriental desde la Antigüedad. Su cultivo ha tomado en los últimos tiempos una extraordinaria importancia en Europa y Norteamérica. Está considerada como una de las mejores fuentes de proteínas del reino vegetal y entre sus numerosas virtudes terapéuticas destaca su importancia como regulador del sistema hormonal, su capacidad para disminuir las tasas de colesterol y de azúcar en la sangre y su función preventiva de la osteoporosis. Existen diversas variedades de soja, como la soja amarilla, la soja blanca, la soja verde mungo y la soja negra. Es un alimento muy versátil que se consume con verduras, sopas, purés y guisos. De ella se obtienen numerosos derivados, como el miso, el tofu, la leche de soja y el tempeh. Es muy recomendable que la soja sea de cultivo biológico, es decir, soja no manipulada genéticamente.

 

Composición

• Calorías 422

• Proteínas 35 g

• Hidratos de carbono 30 g

• Grasas 18g

• Fibra 5g

• Vitaminas E, B1, B2

• Minerales Ca, Mg, I, P, K, Fe


Propiedades

• Alivia el estreñimiento

• Favorece la digestión

• Reduce las tasas de azúcar en la sangre. Es un apoyo para el tratamiento de la diabetes

• Disminuye los niveles de colesterol

• Previene los trastornos cardiovasculares

• Alivia los trastornos de la menopausia

• Previene la osteoporosis

• Previene el cáncer de mama

 

Derivados de la soja

• Leche de soja: véase Bebida de soja, en el espacio Bebidas saludables.

• Lecitina de soja: es una grasa que se obtiene de la semilla de soja. Contiene ácidos grasos esenciales —colina e inositol— y se destina principalmente como remedio para controlar los niveles de colesterol. Se encuentra en polvo o granulada. Visita también Fórmulas anticolesterol, en el espacio de Suplementos dietéticos.

• Miso: véase también Condimentos.

• Tamari: véase también Condimentos.

• Tempeh: es una proteína vegetal que se obtiene de la fermentación de los granos de soja con la bacteria Rhizopus oligosporus. Aparece como una masa amalgamada en barras prensadas, se consume cocido y tiene un sabor muy fuerte. Es muy rico en proteínas, vitamina B12 y minerales, y resulta muy digestivo.

• Tofu: es una proteína vegetal que se produce al cuajar la leche de soja, por lo que es conocido también como queso de soja. Se presenta como una masa compacta, de color blanco, con escaso sabor y aroma, pero se utiliza en cocina en combinación con diversos alimentos o como ingrediente en la elaboración de salsas, purés, postres, hamburguesas o salchichas vegetales. Es la mejor alternativa a los lácteos y las carnes para las dietas vegetarianas.

• Yogures de soja: véase Leche y derivados.

 

 

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