JUDÍAS

La judía, Phaseolus vulgaris, es una leguminosa originaria de Sudamérica que se cultiva en todo el mundo y que se consume entera con la vaina o fruto —las judias verdes— o solamente sus semillas, también llamadas alubias. Se conocen más de 200 variedades, de las cuales la más consumida es la alubia blanca. Otras variedades son las judías pintas, las caretas, las judías del ganxet, las de garrafón, los frijoles o judías negras y las variedades orientales como la judía mungo y la judía azuki o soja roja.

Composición (media)

• Calorías 285

• Proteínas 20 g

• Hidratos de carbono 51 g

• Grasas 1,4 g

• Fibra 23 g

• Vitaminas B3,B1, B2, C, A

• Minerales Mg, Ca, K, Na, Fe, Zn

Propiedades

• Favorecen la digestión

• Reducen las tasas de colesterol

• Regulan los niveles de azúcar en la sangre, lo que las hace adecuados para diabéticos

• Previenen los trastornos cardiovasculares

• Combaten el estreñimiento

• Favorecen la depuración del organismo (azuki)

• Estimulan la producción de leche marterna (azuki)

• Previenen el cáncer de colon
 

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