YOGURES Y KÉFIRES

Son las formas más saludables de tomar los lácteos. Los yogures y los kéfires se obtienen mediante un proceso de fermentación de la leche en el que intervienen levaduras y microorganismos, como son las bacterias de los géneros Lactobocillus, Streptococus y Bacterium. Las bacterias son beneficiosas por sí mismas por cuanto predigieren la lactosa de la leche transformándola en ácido láctico, lo que hace que el sistema digestivo pueda asimilar más fácilmente las proteínas. Los yogures son alimentos ricos en vitaminas B2 y A, así como en calcio y fósforo. Son muy útiles para favorecer el tránsito intestinal, evitar el estreñimiento y las diarreas.

Si en los yogures clásicos son las bacterias Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus bifidus y Streptococus termophilus las que en mayor número participan en su fermentación, en los kéfires intervienen principalmente, además de éstos, las bacterias Sacharomices kephir, Streptococus caucasicus y Bacterium caucasicum. El kéfir fermenta mediante una reacción lactoalcohólica que descompone los nutrientes de la leche en otros más simples, por lo que es bien tolerado por alérgicos a la lactosa. Como alimento especialmente digestivo, resulta muy útil frente a infecciones digestivas y respiratorias. Los yogures y kéfires pueden producirse de leches biológicas, frescas o semifrescas, que han de ser consumidos en pocos días.

Composición

Yogur natural / Yogur desnatado / Kéfir

• Calorías 82 38 61

• Proteínas 5 g 4g 3,3 g

• Hidratos de carbono 14 g 5g 4g

• Grasas 1 g 0,1 g 3g

• Ca 1 70 mg 143 mg 120 mg

• Otros minerales: Mg, Na, P

• Vitaminas: B3, B2, A

Propiedades

• Facilitan la digestión

• Combaten el estreñimiento y las diarreas

• Ayudan a aumentar las defensas del sistema inmunitario

• Alivian las infecciones en el aparato digestivo y en el sistema respiratorio

• Ayudan a prevenir la osteoporosis

• Son útiles para prevenir la candidiasis vaginal

Yogures de soja

Son un alternativa a los de leche, tienen los beneficios de la soja y se obtienen por fermentación de las bacterias Loctobocillus bulgaricus o Streptococus thermophilus.
 

• Posee un efecto desintoxicante

• Es indicado en insuficiencias renales

• Es indicado en reumatismos

• Es útil en tratamientos adelgazantes y de control de peso

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