AZÚCAR
La
mayoría del azúcar que se consume en el mundo procede de la caña de azúcar,
Sacharum officinarum, y de la remolacha, Beta vulgaris, de las que se obtiene la
sacarosa como componente único.
El azúcar
blanco o refinado pasa por un tratamiento que elimina todos los componentes que
no sean sacarosa, en el cual se utiliza bióxido sulfúrico y resinas, entre otras
sustancias. Su único valor alimenticio es la riqueza en calorías, de hasta 390
por cada 100 g consumidos.
El azúcar
moreno o integral es una versión, menos refinada que la anterior, que mantiene
parte de la melaza y cuyo aporte en minerales y vitaminas es igualmente
inapreciable. Algunas veces el azúcar moreno se obtiene combinando melaza o
caramelo con azúcar blanco.
El
consumo de azúcar, sea integral o blanco, en una dieta equilibrada no debería
exceder del 10 % de las calorías diarias. Un consumo excesivo conllevará un
incremento de la glucemia y riesgos evidentes para la salud coronaria.
Composición Azúcar moreno / Azúcar blanco
• Kilocalorías 387 /376
•
Sacarosa 99,9 g / 97, 3 g
• Fibra
•
Minerales 0 g / 0,9 g
• Vitaminas 0 g / 0,08 g
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