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AZÚCAR

La mayoría del azúcar que se consume en el mundo procede de la caña de azúcar, Sacharum officinarum, y de la remolacha, Beta vulgaris, de las que se obtiene la sacarosa como componente único.

El azúcar blanco o refinado pasa por un tratamiento que elimina todos los componentes que no sean sacarosa, en el cual se utiliza bióxido sulfúrico y resinas, entre otras sustancias. Su único valor alimenticio es la riqueza en calorías, de hasta 390 por cada 100 g consumidos.

El azúcar moreno o integral es una versión, menos refinada que la anterior, que mantiene parte de la melaza y cuyo aporte en minerales y vitaminas es igualmente inapreciable. Algunas veces el azúcar moreno se obtiene combinando melaza o caramelo con azúcar blanco.

El consumo de azúcar, sea integral o blanco, en una dieta equilibrada no debería exceder del 10 % de las calorías diarias. Un consumo excesivo conllevará un incremento de la glucemia y riesgos evidentes para la salud coronaria.

 

Composición Azúcar moreno / Azúcar blanco

• Kilocalorías 387 /376

• Sacarosa 99,9 g / 97, 3 g

• Fibra

• Minerales 0 g / 0,9 g

• Vitaminas 0 g / 0,08 g

 

 

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