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MOSTAZA

Las mostazas son distintas plantas, de la familia de las crucíferas, cuyas semillas se utilizan como condimento. Las más usadas son la mostaza negra, Brossica nigra, la blanca, Sinapis alba y Sinapis arvensis, la rumana, Brassica juncea, y la china, Brassica cernua. Las semillas tienen una coloración parda o amarillenta. Las primeras son mucho mas picantes. Tras molerlas se obtiene un condimento que se usa para aderezar ensaladas, cremas y también para el curry. La salsa de mostaza se elabora con el grano molido más vinagre y sal, aunque con frecuencia se sustituye la sal común por especias y el vinagre de vino por vinagre de manzana. También se combina con trigo y azúcar.

 

Composición

• Calorías 15

• Proteínas 4,7 g

• Hidratos de carbono 6,4 g

• Grasas 4,4 g

• Minerales Na, K, Ca, Mg

• Vitaminas C, B3, A

• Ácidos grasos esenciales oleico, linoleico

 

Propiedades

• Estimula la secreción de jugos gástricos y despierta el apetito

• Facilita la digestión

 

 

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