ESPECIAS CONDIMENTOS E
HIERBAS AROMÁTICAS I
ACEDEVA
Sus hojas también se utilizan como hortalizas, en ensaladas y salsas.
AJEDREA
El romano Virgilio
reconoció sus buenas propiedades para la cocina y apropiada para plantarla cerca
de las colmenas de abejas para obtener una buena miel. De ella se puede hacer
una salsa mezclándola con limón y aceite.
ALBAHACA
Las hojas aromáticas
añaden sabor a las sopas, guisados y salsas.
ALCAPARRO
Es un arbusto espeniso de
la región mediterránea. Las alcaparras son las yemas florales no abiertas. Se
emplean en muchos platos como condimento.
ALCARAVEA
Se ha cultivado desde
tiempos remotos por sus frutos. Se emplea para aromatizar galletas, pan, quesos,
sopas, etc. Su aceite ayuda a las flatulencias. Sus hojas también se emplean
como aromatizantes.
ALHOLVO
Nativa de la región
mediterránea, sus semillas se han utilizado como medicina desde tiempos
antiguos. En la India se emplea para la salsa curry y la planta fresca se come
como hortaliza.
ANGÉLICA
En confitura se usan
trocitos de brotes jóvenes y de los peciolos, cristalizados en azúcar para
aromatizar y para fines decorativos, ya que su color verde brillante da una nota
atractiva a muchos dulces.
ANÍS
Es una planta de frutos
pequeños, duros y aromáticos que desde muy antiguo se ha empleado para
aromatizar bebidas, sopas, galletas y dulces. De él también se extrae un aceite
medicinal.
AZAFRÁN
Desde tiempos antiguos el
azafrán se ha utilizado como especia, como tinte, como cosmético y como
medicina. La dificultad de su cosecha que se ha de hacer a mano recolectando los
3 estírales de cada flor dificultan su comercialización masiva, alcanza así a
superar el precio del oro.
CANELA
Procede de un árbol
procedente de la India y Ceilán. La piel externa de la corteza del árbol es
arrancada y las tiras se secan lentamente hasta convertirse en la canela en
rama. La canela se emplea en salsa curry y en confitería para aromatizar. Su
aceite se emplea en productos medicinales ya que es diurética y digestiva.
CARDOMONO
Es una planta herbácea.
De ella se recolectan una especie de cápsulas, son las semillas que tienen una
delicada esencia. Se emplea en la elaboración del curry y en confitería.
CILANDRO
Nativo de la región
mediterránea. Su fruto seco se emplea como condimento del curry.
CLAVERO
Es un árbol tropical. El
clavo son las yemas florales secadas. Se emplea para aromatizar diversos platos
y dulces. El aceite de clavo se destila de las yemas, troncos y hojas.
COMINO
Se utiliza como especie
culinaria en distintos platos, también en el curry. Es un poco amargo.
CÚRCUMA
Al igual que el gengibre
la parte utilizada son los rizonas que tienen un color amarillo intenso. Es uno
de los principales ingredientes de la salsa curry. También se utiliza para
aromatizar y colorear los guisos.
ENELDO
Empleado como planta
medicinal y con fines culinarios. Sus frutos se usan para sazonar pepinillos en
vinagre, para aromatizar galletas y salsas. Sirve para aromatizar sopas y salsas
y sus semillas sirven para poner los pepinillos en vinagre. |