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ARROZ

El arroz, Oryza sativa, es el cereal más consumido en Asia, donde goza de tratamiento de alimento sagrado, pero está presente en casi todas las culturas. Como acompañamiento o como ingrediente principal, se ha convertido en un elemento esencial de la gastronomía occidental, empezando por la española, que no se entiende sin la paella de arroz, en cualquiera de sus variedades regionales.

El arroz es un alimento muy equilibrado y es considerado el cereal de más fácil absorción y el mejor tolerado, ya que no produce alergias, algo que sí ocurre con el trigo o el maíz. Es muy rico en hidratos de carbono, una buena fuente de calorías y aporta proteínas de gran calidad. Por el contrario, su contenido en grasas es reducido. Contiene varios minerales, como el hierro y el magnesio, y es muy rico en vitaminas del grupo B. Destaca por ser un alimento muy digestivo que ayuda a reducir los niveles de colesterol y de azúcar en la sangre y que, por carecer de gluten, puede ser consumido sin problemas por los enfermos celíacos.

 

Tipos de arroz

Se han desarrollado cerca de cien mil tipos de arroces en función de su forma, textura, color o contenido nutricional. Estos son algunos de los más comunes.

• Arroz integral de grano corto, de textura cremosa y rico en almidón y vitaminas.

• Arroz integral de grano largo, muy aromático y de consistencia esponjosa, ideal para ensaladas.

• Arroz basmati, de grano largo y grata fragancia, queda muy suelto y es el más apreciado por la cocina oriental.

• Arroz tailandés ojasmine, similar al anterior, pero que no queda tan suelto.

• Arroz japonés, de grano grueso y sabor neutro, queda muy pegajoso al ser cocido.

• Arroz arborio, de grano medio, usado también en ensaladas y acompañamientos.

• Arroz vaporizado, de sabor neutro, no se suele pegar ni pasar.

• Arroz bomba, de grano corto, que aumenta mucho de tamaño, es ideal para paellas.

• Arroz glutinoso, muy rico en almidón, tiene un sabor muy dulzón.

• Arroz salvaje, negro y fino, no es realmente un arroz.

 

Composición (por cada 100 g) Arroz integral / Arroz refinado

• Calorías 352 / 352

• Hidratos de carbono 75 g / 24,2 g (cocido)

• Glúcidos 77 g / 77 g

• Grasas 1,1 g / l,70g

• Proteínas 8g  / 2 g (cocido)

• Fibra 5 mg / 2,4 mg

• Vitamina B1 0,3 mg / 0,06 mg

• Vitamina B2 0,06 mg / 0,03 mg

• Vitamina b3 4,60 mg / 3,80 mg

• P 300 mg / 180mg

• Ca 50 mg / 10 mg

• Mg lOOmg / 28 mg

• Fe 1 mg  / 0,80 mg

• K 270 mg / 38 mg

 

Propiedades

• Efecto diurético y depurativo

•  Apoyo contra la obesidad

• Apoyo contra la hipertensión arterial

• Reduce los niveles de colesterol

• Útil en la diabetes

• Equilibra el sistema nervioso

• Facilita la digestión y es útil en trastornos digestivos

•  Evita el estreñimiento

• Apto para enfermos celíacos

 

 

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