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AGAR AGAR El agar agar es una gelatina marina que se obtiene de varias especies de algas rojas, como la Gelidium amansii, la Gigartina stellata y otras algas de los géneros Pterocleda y Ceramium, entre otras. Son algas de los fondos marinos que las tormentas y las corrientes suelen llevar hasta las playas, donde se cosechan. El agar agar es originario de Japón, aunque el nombre corresponde a un término malayo que significa alga marina. Parece ser la principal alternativa a las gelatinas animales elaboradas con huesos, por su buena función como espesante y estabilizante, mucho mejor que las gelatinas de origen animal. Al contacto con el agua fría se hincha y aumenta hasta 30 veces su volumen normal. Si se pone en agua caliente —en torno a los 50°C— en poco tiempo se disuelve y se transforma en una gelatina transparente. Esta gelatina, libre de calorías e insípida, se utiliza para espesar salsas, batidos, pasteles y cocas. Se encuentra en forma de filamentos o hebras para ensaladas, en copos, polvos y en gelatina como espesante.
Minerales (por cada 100 g) • Ca 400 mg • I 200 mg • Fe 5 mg • Proteínas 74,6 g • Hidratos de carbono • Glúcidos (agarosa-agaropectina)
Propiedades • Aporta una sensación de saciedad. • Es ideal para el control de peso. • Reduce el colesterol. • Reduce el estreñimiento. |
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