ACEITE DE OLIVA

Es el aceite mediterráneo por excelencia. Se utiliza para aliñar ensaladas y verduras, para elaborar salsas y para freír. Está considerado como una de las grasas más saludables y su inclusión en nuestra dieta está más que justificada. Se considera que una cucharada (unos 10 g) contiene de 30 a 45 mg de vitamina E, cantidad más que suficiente para cubrir las necesidades medias dianas de un adulto, calculadas en 10 mg.

Composición (1ª presión en frío)
• Ácidos grasos monoinsaturados (oleico) 65-85 %

• Ácidos grasos poliinsaturados (linoleico)  4-20 %

• Ácidos grasos poliinsaturados (palmítico) 7-15%

• Ácidos saturados  13,3%

• Vitamina E (tocoferoles)

Propiedades

• Reduce el colesterol malo

• Previene las enfermedades cardiovasculares

• Reduce los niveles de glucosa en la sangre

• Favorece la digestión

• Estimula la vesícula biliar

• Se le atribuyen efectos anticancerígenos

Existen diferentes tipos de aceite de oliva en función de su calidad:

• Aceites de oliva virgen extra (acidez inferior a 1°), que sólo se obtiene con aceituna nueva y de la primera molienda.

• Aceite de oliva virgen (acidez entre 1 y 1,5°).

• Aceite de oliva virgen corriente (acidez entre 1,5 y 3°).

• Aceite de oliva virgen lampante (de acidez superior a 3,3°), que es un aceite defectuoso por cualquier motivo y del que no está autorizado su consumo sin refinar.

• Aceite de oliva refinado, que resulta de someter a un proceso de refinado el aceite de oliva virgen lampante. Como éste no cumple las condiciones para su consumo, es necesario someterlo a procesos que lo neutralicen, decoloren, desodoricen y filtren, por los que el aceite va perdiendo sus características originales. Se obtiene un aceite sin el color, olor, aroma ni sabor naturales.

• Aceite de oliva (la forma comercial mas usual) es una mezcla de aceite refinado y virgen. Aroma, sabor, olor y color dependen de las proporciones de la mezcla.

• Aceite de orujo, que es obtenido con disolventes de lo que resta de las aceitunas de la molienda y, luego, rectificado y refinado.

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