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LEGUMBRES

 

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La soja y sus derivados

Las legumbres constituyen el alimento vegetal más rico en proteínas. Son una importante fuente de energía por su alto valor calórico. Son ricas también en hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas, por lo que no deberían faltar en nuestra dieta cotidiana, al ser imprescindibles en las etapas de crecimiento, para deportistas y vegetarianos. Se ha establecido en unos 80 g de legumbres en crudo a la semana la cantidad ideal para el consumo por una persona adulta, lo que equivale a unas tres tomas semanales.

Las legumbres tienen la ventaja de su fácil preparación y su versatilidad, ya que ofrecen grandes posibilidades culinarias, con acompañamiento de verduras, menestras, cremas, guisos y salteados. Las legumbres, crudas o en conservas, pueden proceder de cultivos biológicos.

 

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