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LEGUMBRES

 

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Las legumbres constituyen el alimento vegetal más rico en proteínas. Son una importante fuente de energía por su alto valor calórico. Son ricas también en hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas, por lo que no deberían faltar en nuestra dieta cotidiana, al ser imprescindibles en las etapas de crecimiento, para deportistas y vegetarianos. Se ha establecido en unos 80 g de legumbres en crudo a la semana la cantidad ideal para el consumo por una persona adulta, lo que equivale a unas tres tomas semanales.

Las legumbres tienen la ventaja de su fácil preparación y su versatilidad, ya que ofrecen grandes posibilidades culinarias, con acompañamiento de verduras, menestras, cremas, guisos y salteados. Las legumbres, crudas o en conservas, pueden proceder de cultivos biológicos.

 

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