LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Quesos

Suero de leche

Yogures y kéfires

La leche es un alimento básico en nuestra alimentación, especialmente en las etapas de crecimiento, aunque no es primordial para satisfacer nuestras necesidades nutricionales. Es un alimento rico en calcio y una buena fuente de proteínas y vitaminas del grupo B, pero también contiene un alto porcentaje de grasas saturadas, que disminuyen si se toma leche desnatada. La leche contiene un único tipo azúcar, la lactosa, que muchas personas no toleran, lo que se suele manifestar en forma de malestar, digestión pesada, diarreas y otros problemas gastrointestinales.

Se han desarrollado diversos sistemas de conservación de la leche. La pasteurización consiste en someterla a temperaturas superiores a los 75°C con el fin de eliminar los agentes patógenos. La esterilización del tipo UHT se hace a temperaturas aún más altas —de hasta 160°C— en un periodo muy corto de tiempo, lo cual permite una conservación más prolongada.

La leche más consumida es la de vaca. Las de oveja y cabra se utilizan principalmente, al menos en España, para la elaboración de quesos y yogures. En este apartado se recogen leches que pueden tener procedencia biológica, tanto de vaca, como de cabra y oveja, y sus derivados, quesos, sueros de leche, leches fermentadas como yogures y kéfires, cremas de leche, etc.

Composición
Entera / Semidesnatada / Desnatada / Cabra / Oveja

• Calorías 65 47 35 72 96

• Proteínas 3,5 g 3,2 g 3,6 g 3,7 g 5,3g

• Hidratos carbono 5 g 4,4 g 5 g 4,5 g 4,3 g

• Grasas 3,8 g 1,5 g 0,1 g 4,4g 6,5 g

• Lactosa 4,6 g 5 g 5g 4,5 g 4,3 g

• Ca 120mg 120mg 120mg 145 mg 210 mg

• Vitaminas: B1, B2, B3, A, C

• Otros minerales: Na, I, Mg, K, P

Propiedades

• Fortalece los huesos por su aporte de calcio

• Ayuda a prevenir la osteoporosis

• Supone un apoyo en las etapas de crecimiento

• Es útil en el embarazo y la lactancia

• Supone un apoyo en la menopausia

• Supone un apoyo en dietas de adelgazamiento y control de peso (desnatada)

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