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ENDULZANTES

 

Azúcar

Amasake

Fructosa

Melaza de caña y remolacha

Melazas y siropes de cereales

Sirope de arce y otros siropes

Otros endulzantes

Muchos alimentos, comidas o bebidas, resultan poco agradables al paladar si no se les añade un corrector de sabor que, en muchos casos, no podrá ser otro que un endulzante. Pasteles, cremas, pudines, batidos, infusiones y cafés son para muchos insustanciales si no llevan la justa medida de azúcar o de otro endulzante. El aporte nutricional del azúcar es mínimo y los riesgos para la salud por exceso son conocidos.

Hay azúcares de diversos tipos:

• El azúcar de caña, con un 90 % de sacarosa.

• El azúcar de la remolacha, con un porcentaje similar.

• El azúcar de frutas o fructosa.

• El azúcar de miel, con menos sacarosa, además de fructosa y glucosa.

• Azúcares de siropes de arce, cereales y agave. Son azúcares disueltos en agua.

 

En este espacio se tratan los azúcares, todos ellos integrales, y las alternativas que, como endulzantes, ofrecen los siropes, la melaza de caña y la fructosa.

 

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David Subirons

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José Manuel Molina

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