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PROTEÍNA Y GRASA
La grasa ejerce una clara influencia inhibidora sobre la secreción de jugos
gástricos. Durante las dos o tres horas siguientes a la ingestión de grasa,
la concentración de pepsina y ácido clorhídrico en el estómago se ve
considerablemente reducida. Esto retrasa la digestión de cualquier proteína
que se haya ingerido junto con la grasa, permitiendo que las bacterias
inicien la putrefacción de la proteína. Por eso las carnes grasosas como el
tocino, los bistecs con grasa o las carnes magras fritas en grasa resultan
tan pesadas en el estómago durante varias horas después de haberlas comido.
Hay que consumir las grasas y
las proteínas concentradas en distintas comidas. Cuando no pueda evitar
mezclarlas, acompañarlas de abundantes verduras crudas para facilitar su
digestión y su paso por los intestinos.
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